終於等到了小龍蝦最肥美的時候
約上三兩好友
吃著小龍蝦喝著冰啤，聊著天
這感覺，甭提多舒服了
掰殼之前要先嘬一口湯汁，再掀開小龍蝦的紅外衣，肉白豐腴的蝦肉蘸蘸湯汁再送入嘴裡，Q 彈鮮美夠味兒，滿足感簡直爆棚啊啊啊！昨天才去吃了麻小表示又想吃了！！
比起去店裡吃，經常去菜市場買新鮮的小龍蝦回家做才是硬道理。
麻辣、油燜、蒜香、十三香、啤酒小龍蝦，統統不在話下。
今天不但會教大家這 5 種經典小龍蝦的做法，還會教大家怎麼挑小龍蝦、怎麼洗蝦和處理蝦線（是不是很棒棒~）。
可以說有了這篇小龍蝦秘籍 ，在江湖上橫著走都不再怕的！
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○顏色：黑紅的蝦子肉質比較老，殼子也厚硬。顏色青紅的是嫩蝦子，殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別。
○整體：形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，腹毛爪毛乾淨。
○新鮮：新鮮蝦子都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。
挑完了蝦，最重要的一步來了，很多人就是在這裡犯了難：
○洗蝦：小龍蝦的腹部很髒，一定要認真刷洗。刷蝦的時候最好戴厚一點的手套防止被夾到。然後再抓住蝦的頭部和兩支鉗子，這樣就很好刷了。
○泡鹽水：水中倒入一小碟醋和少許鹽，放入小龍蝦浸泡 15 到 20 分鐘，讓它吐出髒東西，泡完後再用清水沖洗一遍。
○挑蝦線：左手抓住蝦尾，右手捏住中間的尾翼抽出蝦線，再沿蝦頭 1/3 處剪掉蝦頭，挑出蝦胃。
呼~想吃蝦也是不容易呀，處理完這些，大家最愛的小龍蝦 5 種經典做法來啦！明天正好是週末，趕緊學起來吧~
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小龍蝦/薑片/料酒/乾花椒
幹麻椒/蠔油/孜然粉/香菜/啤酒
蒜頭/豆瓣醬/香辣醬/生抽/火鍋底料
1.鍋內放油燒熱，放入小龍蝦稍微炸一下，等殼全變紅了，就可以盛出了；
2.準備炒鍋，爆香花椒、麻椒、薑片、蒜片、豆瓣醬、香辣醬和火鍋底料；
3.放入龍蝦，加入 2 勺生抽，翻炒均勻，再倒入啤酒沒過小龍蝦，蓋上鍋蓋燜煮 15 分鐘；
4.加入半勺蠔油和少許孜然粉調味，攪拌均勻即可。
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小龍蝦/姜/蔥花/蒜
蔥白/鹽/糖/生抽/啤酒
1.熱油鍋，放小龍蝦炸至殼全變紅了，就可以撈起來了；
2.用炒過蝦的油，小火爆香蒜末薑末；
3.轉大火，將小龍蝦下鍋爆炒，讓料頭的香味和小龍蝦充分融合；
4.加入啤酒沒過龍蝦，大火燒開後加糖、鹽、生抽；
5.燜煮十分鐘後再放入少許蒜泥，翻炒出鍋。
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小龍蝦/姜/蔥/獨蒜
啤酒/醬油/黑胡椒
香料包（八角/桂皮/小茴香
陳皮/花椒/幹辣等）
1.油鍋燒熱，放入薑片、蒜粒、香料一起炒一下；
2.加入食用油，熬兩分鐘香料包；
3.油燒熱後倒入處理好的小龍蝦，翻炒到蝦殼開始變紅；
4.加入啤酒和水基本蓋住小龍蝦，倒入醬油調鹹淡；
5.蓋上鍋蓋轉小火燜熟小龍蝦到湯汁收幹到原來的五分之一左右；
6.加入黑胡椒粉調味，撒上蔥起鍋。
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小龍蝦/八角/花椒/茴香
孜然/豆蔻/當歸/香葉/桂皮
幹辣椒/鹽/蔥/白糖/姜/油
1.將八角、花椒、茴香、孜然、豆蔻、當歸、香葉、桂皮放入料包中，製成料包；
2.鍋內放油，油溫八成熱時，放小龍蝦和薑片煸炒至蝦變色，倒熱水；
3.放料包、幹辣椒、鹽、白糖調味，蓋上蓋子燜煮 20 分鐘左右；
4.出鍋前放蔥段，即可盛出。
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小龍蝦/油/鹽/幹辣椒
姜/八角/啤酒/蠔油
老乾媽辣醬/紅油豆瓣醬
1.鍋中倒油，倒入薑片、辣椒、八角；
2.放一大勺紅油豆瓣醬，放一勺老乾媽辣醬，放適量水把調料拌勻；
3.倒入小龍蝦大火翻炒，倒入兩勺蠔油汁；
4.倒一瓶啤酒，大火燒開，小火燜煮 20 分鐘即可享用哦。
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