秋天正是豐收的季節，各種水果上市，在最好的時節採摘下來，正是食用的好時候，一個個新鮮誘人，口味絕佳。比如這個柑，剝開一枚枚果肉清香甘甜，果肉細膩，汁水豐盈。
柑橘也收到歷代文人的喜愛，屈原的《橘頌》，冰心的《小桔燈》，沈從文的《長河》都膾炙人口，讓人陶醉。
大家吃柑橘這種水果是怎麼吃呢？是不是像我以前一樣，吃肉扔皮，一會兒就會將小山一樣的柑皮丟進垃圾桶。
其實，這樣就走寶了。這種柑皮比果肉還有營養，具有理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰的作用，簡單來說就是能醒酒，解毒，祛痰，消食等，用柑皮曬乾陳化後的陳皮價格很高，陳年陳皮能賣到上千塊錢，年頭越長價格越高。曬乾後的陳皮可以入藥。化痰、止咳暖胃都不在話下。不同的產地，不同的品種，等級差別很大，價格也是一個天上一個地下也特別大。最出名的是廣東三寶之首新會陳皮，以茶枝柑這一品種做原料的陳皮揮發性油和黃酮類物質含量最高，價格也最驚人。
陳皮除了入藥，陳皮做菜也是有獨特的味道，我可能因為在廣州生活過的緣故，特別喜歡在飯菜里加上一點陳皮，肉菜口感都豐富了。以前都是專門買新會陳皮來吃，後來媽媽說，你每年吃那麼多柑，不如自己曬點，所以這幾年我都是吃了果肉，果皮放到暖氣上，很快就抽乾了。
陳皮越陳越純，品越高，有百年陳皮勝黃金的說法，“千年人參，百年黃金“，品相好的陳皮一票難求。陳皮要求乾燥保存不能受潮，以前在南方梅雨季節潮溼的時候，什麼東西都愛發黴，在北方做陳皮完全沒有這個顧慮，曬好一瓶，放到玻璃瓶裡，等一年以上就可以用了。
如果自己曬乾，有兩種方法，傳統的是九蒸九制，一種是直接曬乾，我用的後一種方法，買回的柑要一個清洗乾淨，表面自然風乾，正宗的新會陳皮是三瓣，三瓣的切法是從底部往頂端切割表面柑皮，不要切到柑肉，一共切三刀，然後用手推開柑皮，掏出柑肉。柑皮有點軟的時候柑皮外翻，曬乾即可。
產地的柑肉大多數都是扔了的，我當然不會浪費了，會做果醬，酵素，直接吃。陳皮我平時是做調味品的，入菜後這個味道讓人久久都能回味，我常常做的有以下幾種，跟大家分享一下，
陳皮紅豆沙是一道廣東傳統甜品，各個糖水店的銷售冠軍非紅豆沙莫屬，紅豆煮的軟軟的，加上陳皮後，有種淡淡的味道，口齒留香。喜歡的人是特別喜歡，我個人覺得加了陳皮會讓口味提升，味道特別的贊！ 紅豆有補血養顏消腫的作用，消腫能減重。所有材料放到鍋裡煮的軟糯即可。
這是做的腸粉的醬汁，調味汁里加一塊陳皮，味道也很絕。這是跟銀記腸粉學的。
陳皮放到肉裡可以去腥增香，陳皮排骨、陳皮鴨，陳皮牛肉，陳皮燒鴨，好像各種肉都適合。
陳皮雪梨，放到甜湯裡也不錯。
柑皮也可以做成果醬，皮掛掉白的，做成糖漬柑皮，做麵包蛋糕放到裡面也是棒棒噠！
柑普也是現在熱門的茶的品種，價格不菲，大家可以試一下。
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