現如今，大家都健康越來越重視，更多的人從選擇吃豬肉慢慢轉為更健康的牛肉，牛肉的消費佔比在我國也越來越高。如今食品安全令人擔憂，各種造假無處不在，牛肉也沒能倖免。很多人對牛肉瞭解不是那麼多，對於菜市場的牛肉，怎麼挑選才最好呢？值得注意的是，下面這4種牛肉，再便宜也不要買。
1、有異味甚至臭味
新鮮的牛肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味，大家購買的時候可以湊近聞下味道，心中就有數了。
2、按壓無彈性
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕，所以購買的時候不要怕手上沾油，伸手去觸碰下才知道牛肉的品質。觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。
3、肉無光澤、顏色暗淡
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。市場攤位上一般都會有燈光照射，可以拿起來不同角度多看看。
4、牛肉表面有水分滲出
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。所以可以在水上塞張紙巾，挑選的時候按壓上面看看紙巾有沒有溼透。
大家在買牛肉的時候還有其他好的分辨的方法，評論告訴大家噢。
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