蒜苗爆炒豬臉
做法:
1.蒜苗洗淨切成小段一段的,把青葉子和蒜白分開;大蒜多扒拉幾粒,豎著切成小條;紅辣椒拿一根,顏色亮麗的能夠引起食慾,去蒂去除籽沖洗乾淨切成小片。
2.豬頭肉切成薄片利於入味。
3.鍋內放油,放花椒,出香味棄之,製成花椒油,下入大蒜條及青蒜白段翻炒,倒入豬頭肉,煸炒出油。
4.加生抽,料酒,五香粉,雞精,豆瓣醬,翻炒上色。
5.加入紅辣椒,鹽,蒜苗葉子,還可以加點喜歡吃的乾果省的膩,炒至斷生出鍋即可。
雙椒花菇炒肉片
食材:花菇、豬肉、油一勺、鹽3克、青紅椒2個、姜一個、蠔油一勺、
做法:
1、花菇切成片,肉切片,青紅椒切斜片
2、肉片加入少許薑絲和蠔油,醃製十分鐘左右
3、燒開半鍋水,將花菇片放進去汆燙至微微變色
4、將汆燙好的花菇撈出來,瀝乾水備用
5、油鍋燒熱,將醃製好的肉片倒進去,煎炒至微微出油
6、將肉片扒到旁邊,放入青紅辣椒,稍微翻炒至辣椒變軟
7、將汆燙好阿德花菇片倒進去一起翻炒至上色
8、酌情撒入鹽(肉片先醃製後,鹽不要過量哦),翻炒均勻即可出鍋
家常紅燒鯉魚
食材:鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。
做法:
1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀,抹上鹽和料酒,碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。
2.醃魚時準備好配料。把青蒜切段,蒜白和葉子分開,準備好豆豉,用適量老抽,白糖,鹽,魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。
3.把醃好的魚裹上一層生粉。
4.平底鍋燒熱放適量油,把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
5.把豆豉和生薑下鍋炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
8.把魚下鍋中火煮制,一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘,煮好後移入盤中。
9.這時把蒜葉下鍋,翻炒兩下。
10.加入水澱粉大火收個汁,最後把鍋中的汁淋入魚上即可。
玉米炒木耳
食材:玉米270g,木耳80g,青椒25g,鹽適量
做法:
1.準備好玉米、青椒,木耳用清水泡發好。
2.青椒切好備用。
3.木耳焯水,之後撈起備用。
4.1湯匙油翻炒青椒。
5.加入玉米。
6.加入木耳和適量鹽,拌勻就可以起鍋了。
豆豉剁椒蒸排骨
用料:小排300g、豆豉少許、剁辣椒少許、姜少許、蒜少許、料酒少許、生抽/老抽少許;
做法:
1、排骨用水泡20分鐘,去血水;
2、瀝乾水分。把姜,蒜切剁碎;
3、將排骨參加姜,蒜,少許料酒,生抽。醃製10分鐘;
4、醃好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少許香油以及適量的鹽(剁辣椒裡是有鹽味的,所以只需少許鹽);
5、蒸鍋水燒開,水開後放入鍋內蒸18-20分鐘出鍋,撒上蔥花。
香辣水煮魚片
食材:草魚1條
輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇
醃魚片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量
五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量
其它調味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量
做法:
1、魚肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻,漿制10分鐘備用;
2、準備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;
3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,衝入沸水燒開,放少許鹽、胡椒粉、糖,調好味稍煮片刻,撈出香料;
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋仔中墊底;
5、再次沸騰後,將醃製好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡;
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡,放入花椒和幹辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關火,隨即將熱油澆在魚片上即可;
瘦肉炒韭菜花
食材:韭菜花150克、豬肉100克、胡蘿蔔半根色拉油適量、食鹽5克、醬油1小勺、澱粉1勺、胡椒粉適量、
做法:
1、準備好所有材料,韭菜花切4-5cm左右的長度,瘦肉切絲或者片都行,胡蘿蔔切絲
2、豬瘦肉用鹽(不需要完全入味,後面還需要加醬油),胡椒粉醃製均勻後,加入一勺澱粉抓,如果太粘了適當加點水,然後放一小勺油封油
3、鍋裡熱油,放入瘦肉炒至變色,加入醬油一小勺上色,然後裝起洗乾淨鍋,熱油,放入韭菜花猛火炒十秒左右,倒入胡蘿蔔和瘦肉同炒十秒左右即可!整過過程都是大火
蘑菇炒肉
食材:蘑菇400克、五花肉300克、大蔥1根、生粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽適量
做法:
1、蘑菇清洗乾淨,切片
2、熱鍋,加入少許食用油,倒入五花肉,爆香
3、將炒好五花肉盛出,鍋裡留油,蘑菇倒入。加少量水,將蘑菇翻炒熟,(水不能加多,蘑菇炒後出水量很多)
4、將五花肉倒入,稍微翻炒一下
5、提前調製好醬料。將澱粉,蠔油,生抽,鹽加入碗中,加入適量清水拌勻
6、將醬汁倒入,翻炒均勻
7、加入大蔥段,炒勻即可。
家常牛肚
食材:200克 熟牛肚、15克 青椒、15克 紅椒、各少許 幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白、3克 鹽、10毫升 料酒、10克 豆瓣醬、3毫升 生抽、各適量 雞粉、水澱粉、食用油
做法:
1 、將洗淨的青椒切開,去籽,切條,再切成丁。
2 、洗淨的紅椒切開,去籽,切條,再切成丁。
3 、牛肚切成小塊。
4 、鍋中加入適量清水,燒開,加入5毫升料酒。
5、 倒入牛肚,大火煮沸,煮片刻。
6、 將煮好的牛肚撈出備用。
7、 用油起鍋,倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白,爆香。
8 、倒入青椒和紅椒,拌炒勻。
9、 放入牛肚,炒勻。
10、 淋入餘下的料酒,炒香。
11、 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬,炒勻調味。
12 、倒入少許水澱粉。
13、 拌炒片刻至入味。
14 、盛出裝盤即可。
尖椒炒肉
食材:五花肉,青尖椒,豆豉,李錦記豆豉香辣醬,料酒,老抽,生抽,青蒜苗,大蒜,油,鹽,糖
做法:
1、五花肉洗清潔切片,尖椒切片,蒜拍碎,蒜苗切段,老抽,生抽,糖,鹽和李錦記豆豉香辣醬倒在一個碗裡同化均勻
2、鍋燒熱,把五花肉鋪在鍋裡小火煎至一面悄然出油,再放入少量植物油,煎至一面微黃,再翻面煎至另一面微黃便可盛出,煎出的油留在鍋裡
3、把青椒段放進鍋裡中火炒至悄然發軟,盛出。再把蒜末和豆豉放進去小火爆香
4、轉大火,把五花肉和青椒放進鍋里加料酒翻炒至料酒蒸發,再倒進第一軌範好的醬汁,撒上青蒜苗翻炒均勻即可
芹菜木耳炒火腿
食材:芹菜兩根、木耳菜適量、火腿腸小號的5根、鹽、五香粉
做法:
1、芹菜切段兒,火腿切橢圓薄片兒、木耳泡發後隨意切
2、 熱油。加乾紅辣椒爆香
3、倒入芹菜段兒翻炒,加鹽加五香粉
4、加木耳翻炒。嘗一下看味道怎麼樣,淡的話可以再加鹽或者五香粉
5、最後加入火腿腸翻炒兩下就可以出鍋啦
青椒燒茄子
食材:茄子2個 青椒4個 鹽3茶匙 植物油1湯匙 豆瓣醬0.5湯匙 雞精1茶匙 小蔥3根
做法:
1、茄子徹底洗淨,切成滾刀狀,然後調入適量鹽,抓勻後,醃製片刻,然後擠掉鹽水; 茄子的營養都在皮裡,所以不要削皮;
2、青椒去蒂去籽,洗淨,切斜段;
3、鍋置火上,燒熱後,倒入適量植物油燒熱;放入豆瓣醬,炒出香味;放入茄子翻炒;
4、炒至茄子明顯脫水,將熟狀態;
5、放入青椒翻炒,青椒炒熟後,調入適量鹽;雞精
6、放入切好的蔥花;翻炒均勻,關火;
剁椒魚頭
食材:鱅魚魚頭1個(約2-3斤)、鱅魚(花鰱)魚頭1個(約2-3斤)、紅綠剁椒各150、蠔油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黃酒25克、鹽3克、白糖1小勺、蔥3段、姜3-4片、白蘿蔔4-5片、蒜末3-4瓣、小蔥3-4根;
做法:
1.用刀將魚頭從後背處刨開;
2.去除魚鰓,撕掉魚身內側表面的黑膜兒,清洗乾淨備用;
3.醃魚調料全部混合拌勻;
4.將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時;
5.盤中放上蔥姜和白蘿蔔片;
6.將醃好的魚放在上面;
7.表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制(上汽後約20分鐘);
8.蒸好後倒出多餘湯汁,表面撒上小蔥和蒜末;
9.在表面潑熱油後製作完成;
芋頭燒雞
食材:雞、芋頭。
做法:
1、雞肉切塊,洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。
肉末蒸豆腐
食材:絹豆腐,肉泥,榨菜,油2湯匙,生抽2湯匙,鹽,蔥,姜少許。
做法:
1、榨菜切碎,豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。
2、鍋裡熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散。
3、倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。
5、取出撒香蔥。搭配香菜更好。
茭白炒青椒肉絲
食材:茭白 四個、青椒 兩個、豬裡脊肉、生粉、鹽、老抽、水、雞精、胡椒粉;
做法:
1.茭白四個切成細絲,青椒兩個切絲,豬裡脊肉切絲加少量生粉、鹽、老抽、水拌勻;
2.煎鍋倒適量的油,大火燒熱,下入肉絲扒熟;
3.將扒熟的肉絲盛起,將扒肉的油倒入炒鍋內,大火燒辣後,下入青椒與茭白絲翻炒;
4.炒至茭白變得稍軟時,加一勺半鹽,再炒至茭白出水,倒入肉絲,加適量雞精、胡椒粉調味,然後加少量水翻炒均勻即可出鍋了;
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