小企这一站：淮安，吃顿淮扬菜的重要流派
By小企9999
淮安位于江苏省中北部，地处古淮河与京杭大运河交点，经济发达，物产丰富。与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成高潮。清代康熙年间的《 淮安府志 》中记载：“涉江以北，宴会珍错之盛， 淮安为最。
作为一个饭桶，经过淮安，做个记录：
淮安地处中国南北交界地，又是传统名菜发祥地，上菜自有讲究。让我特别满意的是主人先安排一盆五谷杂粮粥，喝酒前先垫垫肚子，替客人着想很是贴心。搭配酱菜吃可口养胃。
餐前六味碟：拌木耳、酱牛肉、香辣鸡杂、腌萝卜皮，白卤猪尾，雪碧苦瓜。荤素搭配，口味综合，很全面的照顾到大多数的口味
白灼基围虾：从菜名上就可以看出这是个“基”础菜，其实也就是门面菜，全国各地差不多。
软兜长鱼：1949年9.30晚，中南海勤政殿开国第一宴上，这道菜率先登场。因此就有了“共和国第一菜”的名誉，位列江苏省十大名菜之一。口感软嫩，蒜香鲜明，清淡有味。
这道也是淮安市引以为豪的特产菜。所谓蒲菜，是一种水生植物的嫩茎。清香微甜，口感软而脆嫩。更甚鲜笋，味鲜清新微甜，搭配提味的开洋（咸味虾干），咸鲜可口。
洪泽烧鹅：有点类似黄焖的做法，大铁锅放置于一套木制灶型台子上桌，乡土风韵浓郁。鹅肉滋味香浓，汤汁鲜美醇厚。
相对于扬州菜的大煮干丝，淮安的这盆宽豆干明显豪放，煮得很是入味，豆干软而带韧性。
烧鱼圆：淮安周边水系发达，鱼产丰富，这份鱼圆不像大多数南方身份用汆汤的形式呈现，而用类似红烧的做法，可能跟苏北靠近山东，口味上相互影响吧。
烧羊排：博里羊肉是淮安人引以为傲的土特名品，做法丰富，可以羊肉宴的形式隆重表现。此处的酥烤羊排，肉质鲜美，不膻不腻，相当诱人。
没能吃的淮安的平桥豆腐略有遗憾，好在这盆烫嘴豆腐也让我很满意。不知用什么汤汁焖煮的，介于嫩豆腐和老豆腐之间的口感适口，入口极烫，入味极好，如果吃米饭，用汤汁一起搅和着吃，一定很好。
洪泽湖的蟹也是淮安人引以为豪的名产，这个季节，膏脂肥满，不可错过。
醉毛蟹：浙江生腌的做法吃过不少，淮安碰到的这一道是熟醉，螃蟹蒸熟后再用黄酒腌，这样肠胃不好的人吃起来可能更有底气。
不知道这叫啥名字？形状像东北的粘豆包，黄色的小拳头大圆球，不过里面包的是豆干，菜干，肉丁，皮子厚实，很能饱肚。
豆皮卷：取一张柔韧的豆干皮，铺一张生菜，小葱拌上面酱搁好，舀上酥炸小鱼干，在放一条炸的酥脆的茶馓，裹紧了吃，万千滋味尽在一手。
茨菰：江南水八仙之一，众多水系环绕的淮安估计盛产，炒肉片的做法荤素搭配，有效弥补茨菰本身的清淡，最家常最平衡的思路，也最经典。
蒸桂花鲈：这条鱼的做法和闽粤相似，以最简单的烹调方式体现食材鲜嫩的质地。
瓦片鱼是这家餐馆的招牌菜，把青鱼肉片成薄而宽大的片，鱼刺几乎都去掉了，吃起来很方便，挂粉油炸后烧制，带有明显的北派烹鱼色彩，滋味厚重丰富。
菜泡饭广泛流行于江浙地区，简约清淡，一顿盛宴之后，喝一小碗，解腻爽口。
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