金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜，为何苏菜的代表是淮扬菜？淮扬菜是苏菜的一种，苏菜是江苏菜，范围更大些，江苏菜包含了金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。
淮扬菜
传统四大菜系确实是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。因为淮扬盐商都很有钱，很会享受，尤其是在吃这方面，非常非常的讲究。
但是淮扬菜的问题，也就是太过于讲究，对厨师的技法和食材的要求都太高了，很难推广。
举个例子，淮扬菜中有一道名菜叫文思豆腐，成本多少？能卖多少钱？你下馆子敢点这道菜？全国有几个厨子有能力做这道菜？全国又有几个饭店敢做这道菜？
直到现在，出了淮扬地区，基本上都很难吃到正宗淮扬菜，哪怕是最简单的扬州炒饭和烫干丝。
淮扬菜
所以比起其他菜系而言，淮扬菜的受众范围和影响力相对是很有限的，现在很多讲四大菜系，也有把笼统的苏菜，和鲁川粤菜并称为四大菜系的。
江浙沪一带，除了最北边的徐海菜偏向齐鲁重口味之外，金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、沪菜、浙菜风格口味其实都很接近，对外都统称为江浙菜。其中淮扬菜更讲究，因此成了传统苏帮菜的代表！
淮扬菜
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