昨天师傅牛一（生日），小厨到场祝寿，席间话题自然离不开做菜。师兄比小厨努力，除本身粤菜外，还旁通其他菜系。
谈到川菜时，介绍了其特色：醋椒，麻辣，酸辣，鱼香等等，正聊得起劲，口沫横飞之际，但见师傅一脸不屑，忙打住，问因何故。
师傅缓缓而道：不是辣就是麻，有啥好吃。不像咱们粤菜，用料广泛，讲究不时不食，春夏调味清淡，秋冬浓郁。由滑，鲜，爽，嫩，至浓。老火靓汤更是一绝。像龙虎凤，冬瓜盅，大良炒鲜奶，脆皮乳猪，文昌鸡，川菜有吗？师傅指着台上的菜品，问师兄。
师兄解释：川菜也是有不辣的。开水白菜，五香熏鱼，白油肚条等。
师傅提高声调：川菜有早茶菜吗，菜色有粤菜多吗。炒制出来的菜品，以不加麻辣，食客品尝后，十个有七八个满意，方能显示出一个厨师的水平。
你等可以调查，全世界的中餐厅，都是以粤菜为主打，其他菜系甚少，这说明粤菜天下第一。众人点头称是。
喝了口茶，师傅继续点评：湘菜除了汤水，不是酸就是辣，虽然烟熏肉不错。但其烹饪手法以干炒，熏，蒸等，加入辣味，酸辣味等，不值一提。
徽菜不懂爆炒，都是蒸，炖，烧，重油，芡量大。反而闽菜调味鲜清，色调美观，制作巧细，值得推荐。
鲁菜是近水楼台先得月（近京城，天子脚下），制作啥菜都放姜葱，虽选料精，刀法细，但没有什么大不了的。
淮扬菜注重刀工，因材施艺，四季区别明显，讲究造型，也不错。
听到这里，小厨觉得，菜系之间是有鄙视链的，只是外界不了解罢了。你说呢？
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