安徽無為，以擅長製作板鴨、醬鴨聞名大江南北。這美味，隨著勤勞勇敢的無為人走到了全國各地，成為了知名品牌。
一、無為板鴨和無為醬鴨的區別
無為最出名的是無為板鴨（今後將另文介紹），但是醬鴨也是一絕。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種傳統風味名吃。
無為板鴨與無為醬鴨區別主要有3點：
1、板鴨治淨後斬去鴨腳及翅尖，而醬鴨斬去鴨腳就行。
2、板鴨首先是用香料水醃漬然後壓成扁平形，焯水後再滷；而醬鴨用醃料塗抹內外腔，入缸長時間醃漬，期間要翻缸幾次還要用醬油醃漬。
3、無為板鴨要熏製，而醬鴨不用燻。
二、醬鴨製作工藝：
（1）鴨子的選種基本相同，洗淨後斬去鴨掌、鴨翅，並反別於背部用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
（2）將精鹽200克．味精100克．白糖150克，五香粉、胡椒粉、陳皮粉各10克，小茴香3克，孜然粉2克，丁香1克，甘草粉5克混合，於兩隻鴨身內外均勻地擦遍，然後放入缸內，上面用竹箅子蓋住，加一重物壓實，在0度-20度的溫度下醃漬24小時後，將鴨翻身再醃24小時即可出缸，倒盡鴨肚內的滲水用清水沖洗一下，以去除附著在鴨身上的香料粉。
（3）復將醃鴨放進缸內加入醬油浸沒放上竹箅子，用一重物壓實。在0-20度左右的氣溫下醃24小時後，將鴨翻身再浸24小時出缸，將鴨子入沸水鍋中焯水備用。
（4）紅曲米用開水泡浸，使得米粒漲開，裝進小布袋中扎口，連同蔥段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、焯過水的鴨子洗淨，一同入煮沸的醬湯中，上面扣上盤子壓緊，大火燒開轉文火煮，一年鴨子（光鴨約1500克）煮1小時，半年鴨子（光鴨約1200克）煮半小時，煮至鴨子酥爛，而鴨皮鮮紅完整撈出擺放盤中。
（5）從鍋中舀適量醬汁，加少許味精、雞汁、肉香王膏熬濃．加香油塗抹醬鴨皮外層再把鴨子斬塊裝盤即可。
三、製作醬湯：
以35千克高湯為例，放入鹽300克、味精180克、美極鮮味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、炒好的麥醬（甜麵醬）250克，香料包（八角180克、花椒85克、白芷65克、山奈200克、白蔻、小茴香各75克、丁香25克、草豆蔻70克，香葉55克，砂仁、草果各35克、桂皮80克、百里香50克，甘草15克，以上香料提前清水浸泡30分鐘，然後再包起來），上火燒開轉小火熬3.5小時即可。
四、成品出菜
取適量醬湯，澆至將已裝盤的醬鴨上。
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