文 / 馬海珍
在武俠的世界裡，最神秘的莫過於武林秘笈，它充滿神奇色彩，能讓一位凡人脫胎換骨，登峰造極，從而縱橫江湖，成就一代武林傳奇。
同樣，在白酒行業裡，如果一種酒能暢銷數十年而不衰，實實在在走進消費者的心裡，那麼其背後必然也有著一本獨一無二的絕技。
1975年問世的泰山特曲，身披中國白酒的無尚榮譽，屢屢創下行業奇蹟。我們邀請酒界的高手，一起探尋泰山特曲的獨門秘笈。
秘笈之一
精選五糧 品質之釀
好糧必有好酒。從釀酒工藝的伊始，泰山酒業就非常講究，所用的原料均為優質的紅高粱，吸收天地之氣，匯聚歲月精華，顆粒飽滿，澱粉含量高，在62%左右，而蛋白質適量，在9%左右，脂肪、單寧含量較少，並含有多種維生素和無機元素，各種組分黃金配比，達到釀酒原料中的上乘。其中微量單寧及花青素等色素成分經蒸煮和發酵後，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，賦予泰山特曲精細別致的芳香韻味。
為保證原料的上等和每一批原料的優質，泰山酒業特別在河北、吉林等地分別設有原料基地，定點供應，以保證每一瓶泰山特曲質量和風味的一致性和穩定性。
隨著市場層面對多糧產品的需求越來越明顯，基於對市場需求的滿足，也為泰山特曲的香氣和口味的提升，增加酒體的綜合豐滿程度，泰山酒業經過五糧（高粱、小麥、玉米、大米、糯米）釀酒工藝實驗，於2004年確定了五糧酒工藝路線，生產出的五糧泰山特麴酒，不僅提高了基酒質量，而且在風味上也極具特點，行業泰斗品鑑後稱讚泰山特麴酒“窖香濃郁、綿甜爽淨、香味協調、餘味悠長”。
秘笈之二
釀泉為酒 泉香酒醇
水為酒之血液，好酒必有佳泉。古人把泰山的泉水譽為神水，常飲用可以明目祛病、益壽延年。漢代銅鏡銘文上有“上泰山，見神仙，食玉英，飲醴泉。”泰山上擁有400多種已查明的中藥材，經年累月生長在山間，有些長達成百上千年。泰山上的泉、溪、潭通過對各種藥物根莖的浸泡和滲透，把大量的有機成分和營養成分溶於水中，形成獨一無二的生態好水。
泰山泉水高氧潔淨，清澈透明，甘冽味純，是國內罕見的低鈉天然礦泉水，經衛生部門檢測，泰山水陽離子中以鈣的含量最多，陰離子中絕大多數以重碳酸鹽為主，屬低礦化度低鈉中性水，富含鎂、鍶、鋅、鐵、鈷、鉬、鎳等二十多種對人體有益微量元素，被譽為“泰山三美”（白菜、豆腐、水）之一，神奇的山泉聖水也為泰山特曲“綿、甜、淨、爽”風格的形成提供了天然條件。
秘笈之三
小窖釀造 皇家榮耀
自古釀酒就有“一窖、二曲、三工藝”之說，由此可見窖池在糧食酒生產中佔據著獨一無二的地位。釀酒窖池大小對酒的品質有著十分重要的作用。一般來說，釀酒窖池越小，單位面積內微生物繁衍的族系就會越全面，微生物種類越多，從而使裡面的糧食得到更充分更均勻的發酵，釀出的酒口感出眾、諸味協調。
泰山酒業所有的窖池都是中國白酒業非常稀有的“皇家小窖”，其體積為5立方米，表面積為14.5平方米，獨特的梯形設計讓窖池的表面積和體積的比達到了 3：1。3000多個窖池全部集中在3萬平方米的同一個車間內，形成國內最大的小窖發酵池群的獨特優勢。
泰山特曲發酵所使用的容積小的泥池老窖，能使糧食在泥池發酵的過程中充分與窖池表面接觸，增大了酒醅與窖泥的接觸面積，使酒醅在發酵過程中，生成更多的香味物質，從而使釀造出的酒綿甜淨爽，品質出眾。正是由於使用了小窖池發酵，使得泰山特曲形成了低而不淡、醇香四溢的獨特魅力。因此，才有了“吃飯吃小灶，喝酒喝小窖”的說法一直在民間流傳。
秘笈之四
工藝創新 價值千金
原料上乘為泰山特曲的釀造提供了絕佳的開始，而釀造工藝上的傳承創新讓泰山酒成為一方佳釀而馥郁芳香。歷經多年的精細嚴謹的實驗，泰山酒業終於確定了混蒸混燒和清蒸混燒相結合的工藝風格。清蒸混燒是以濃香型酒混蒸混燒工藝為基礎，吸收清香型清蒸清燒工藝，生產的糧食酒在酒質方面達到乾淨、純正、無雜味的典型特色。從整個白酒工藝學的角度來看，清蒸混燒工藝打破了傳統釀酒工藝界限，實現了濃香和清香工藝的結合，這不僅是對白酒工藝的創新和突破，更對淡雅型白酒的研發生產具有里程碑的意義。
對於泰山特曲的傳承創新，著名白酒專家沈怡方讚譽有加，並給予了極高的評價，他認為泰山酒業的寶貴之處，在於他們對傳統工藝的創新，不是照搬傳統工藝，而是學習中有創新，做到了青出於藍而勝於藍。在釀造技藝上，集兩家工藝之長，實現了優勢互補；在發酵時間上，做到了長短合理組合，這樣生產出的泰山特麴酒才更有特點。
工藝創新不僅造就了獨具風格的“泰山特色”美酒，而且讓泰山特曲成為中國白酒行業的典範之作，從1975年暢銷至今。
秘笈之五
品牌定位 百姓消費
泰山特曲從推向市場之初，就明確了產品定位：精心釀製最好的糧食酒，做實實在在的百姓品牌。幾十年來，泰山特曲一直恪守著這一原則，系列產品主要集中在十幾元到幾十元的價位，產品和價格滿足大眾消費的需求，成為老百姓喝的起的好酒，“口感好、價位低、酒實在”也一度成為消費者對泰山特曲的評價和口碑。把百姓消費作為品牌定位，讓泰山特曲歷經四十多年而長盛不衰，也讓泰山特曲的味道和消費情愫，在幾代人的記憶裡綿延不絕。
上世紀90年代生產的泰山特曲
2010年之後，隨著消費持續升級，高端產品的需求量日益增長。在此背景下，泰山酒業大膽亮劍，在泰山特曲做常規產品的基礎上，成功打造第一枚魯酒高端品牌——五嶽獨尊。在董事長張銘新的親自主持下，泰山酒業對泰山特曲和五嶽獨尊兩大品牌進行了重新定位。
作為大眾市場消費用酒，泰山特曲系列產品的價格依然定位在百元以下，品牌價值定義為“情”文化，廣告語為“泰山特曲，情重天下”，具有廣泛的群眾基礎和人文內涵。作為高端魯酒最暢銷的產品，五嶽獨尊價格定位在100-600元之間，品牌定義為“尊”文化，廣告語為“五嶽獨尊，尊者贏天下”，體現精心塑造不凡品質的新境界。“雙品牌戰略體系”的建立，讓泰山特曲和五嶽獨尊成為魯酒代表的兩大經典，也讓泰山酒業成為中國白酒行業雙品牌運作的典範。
泰山特曲即將推出的戰略新品——年份小窖系列
精選五糧品質、汲取山泉聖水、皇家小窖釀造、工藝價值創新和百姓消費定位，五大秘笈匯成一部長盛不衰的酒界傳奇，不僅讓泰山特曲縱橫江湖四十三載，更凝練出獨步天下的泰酒文化，讓泰酒品牌譽滿九州。
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