食材:
公鸡1只、土豆 2个、干辣椒段 1小把、八角 4个、桂皮 1小块、香叶6片，香砂6个，葱 段6个、姜 6片、大蒜 10瓣、豆瓣酱 150克、花椒少许、麻椒一小把，生抽8克，酱油 5克、鸡精 8克、糖 15克、油 1炒勺。
做法步骤:
1、鸡清洗干净后斩成小块，土豆去皮切块，葱切段，姜切片，大蒜切颗备用。
2、锅中烧水，将砍好的鸡肉放入锅中焯去血水和脏东西，然后捞出洗净备用。
3、锅里放入油，下入白糖炒至枣红色成糖色，然后放入姜，蒜，葱爆香，再放入花椒，麻将，干辣椒炒香，然后倒入鸡肉煸炒出香，加入豆瓣酱，香料炒香上色，然后加水淹没鸡肉为佳。
4、待鸡肉烧至开锅时，加入土豆用小火焖煮，再调入，鸡精，酱油，生抽，直到汁浓快干时起锅装盘即成。
小诀窍:
一定要先炒糖色炖出来的大盘鸡复合味才能最佳！汤汁下面绝对是美味！
周厨味道:
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