滷菜，無論是家庭製作自己吃還是開店經營當成一種職業，早已為大眾所鍾愛。作為一種既方便有實惠的即食類菜品，滷菜在我們的生活中不可或缺的佔據著一席之地。大道國宴酒席，小到家庭餐桌，滷菜的身影隨處可見。所以，選擇滷菜開店，不失為一種創業的好捷徑，因為其具有投資小，幾千元即可擺攤，回款快，每天都是現金流，易操作，只要掌握了方法和技術，做起來也並不是太難。當然想把滷菜生意做好並不是靠嘴上說說的，滷菜經營也是需要技巧和方法，下面我們就來給大家簡單的介紹一下：
1、滷菜香料配方
選好一個比較好的滷菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天滷出的菜品香味和口感保持穩定。不會每天變一個味。如果隨心所欲的使用香料，那會讓菜品的香味和口感極不穩定，這樣的滷菜想必我們自己都不會喜歡。
滷料
2、選對產品
首先就是要選對產品，每一家店都需要有自己最拿手的特色菜品才能在同行中有競爭優勢，如果連這最重要的一點都沒能把握好的話，那也是百搭，這就需要我們去觀察和考察了，當地都有哪些菜品和種類，菜品的味道如何，自己所擅長的菜品在當地有多少店在賣，這些都是你必須要去認真考察的，如果賣的人多，以我們的經驗，咱就不要去跟風了，因為那已經不是你自己獨有的特色了，就像豬頭肉一樣，屬於賣爛街的菜品了，除非你有非常非常獨特的味道。也許有人會說，買的人多，所以賣的人才多，要我說，非也，賣的人多，是因為他們沒有更好的菜品推出或者自己沒有創新的決心。假如你選的產品在當地只有你一家賣，加上味道又好，我不說，大家也該明白了吧。
九尺板鴨
飄香滷雞
3、店面選址
店面選址非常重要。住宅小區大門旁邊，菜市場，十字路口，或者一般的城中村，這樣的地方都是比較適合的，還有就是選擇競爭對手相對較少的一些地方。競爭太大的話也不太好做。總之，要有人流量的地方，有人的地方，怎麼都好做生意，哪怕撿漏，你也會遇到一些顧客，雖然有“酒香不怕巷子深”一說，但那是經營的老店，別人也是經過幾十年熬出來的，咱作為新店，這話不適合。
4：消費群體
選好店面以後，要先了解周圍的顧客群體。如果年輕人居多，菜品的定位則是以零食類滷菜為主，如麻辣兔頭、麻辣鴨頭、鴨脖、雞爪、鴨鎖骨、鴨掌、鵝翅、鵝掌等，如果家庭主婦或者中老年人居多，菜品則以主食類菜品為主，如醬豬蹄、醬牛肉、板鴨、纏絲兔、飄香雞、豬肉類等
5、宣傳營銷
開店你就得會吸引顧客，老顧客那不用說，對於沒吃過你滷菜的人，你沒個好的宣傳，怎麼能吸引更多人呢，偶爾的做做活動，自己算賬，不會虧錢，稍微少賺一點就行，主要是增長人氣。有了人氣自然就有生意可做。
6：捨得吃虧
咱成都有句俗話“吃得虧，能到堆”，意思就是你懂得吃虧，就會有很多朋友。這個世界什麼最好吃？”虧“最好吃。大部分人都有貪便宜的心裡，有時是有意的，有時是無意識的，就像商場打折就被哄搶一樣的道理。就拿我們店來說，每個顧客在我們這買了滷菜之後，我們都會送一小袋自制的辣椒麵蘸料，味道那是棒棒的。但很多時候，顧客吃了之後就會回頭來買辣椒麵蘸料，這時候，我們的做法是不賣，因為只是用來送的。但是顧客今天不一定要想買滷菜，那怎麼辦？咱送唄，不買沒關係，上門就是客，咱送他兩小袋，成本幾毛錢。顧客心滿意足的走了。下次他要買滷菜，一定第一個想到你，因為他欠你人情。99%的顧客不會連續兩次來問你白要贈品的，再來，怎麼著也得買點，哪怕5元10元的。
7、服務
服務就是用戶的體感，對你這個店的印象，所謂笑臉迎客，你永遠對著顧客笑，他就是塊石頭都能讓你給捂熱了，和來的顧客拉拉家常，閒聊一下，拉近彼此的距離，讓彼此沒有生疏感。只有你把顧客當做朋友，顧客才能時常想起你。海底撈為什麼這麼成功，那就是他的服務是其他火鍋無法去比擬的。其實他的火鍋真的沒多大特色，但是他的服務確實能讓你驚歎。
8、環境
良好乾淨的環境給人的第一影響也是很深的，如果你的店面髒兮兮的，人也邋遢不堪，滷菜擺放亂七八糟的，對於別人來說心裡多少就會不太信任，也不會喜歡。把環境維護好，健康、乾淨、整潔是現在人們所喜歡的。
這就是我給大家開滷菜店分享的幾點經營技巧了，可能說起來大家覺得都是很普通的東西，但是有多少人做到了呢。所以很多時候細節就是決定成敗的關鍵了，千萬不要忽視了這些東西。
附上一個家庭滷菜配方，以供參考，關於滷菜具體詳細的製作方法，喜歡滷菜的朋友可以翻看之前的分享文章，都有詳細介紹：
以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克，花椒20克，這個量在幹雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數，然後拿回去自己分均，或者讓老闆幫你打碎（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），然後分勻裝袋備用。
新起滷水用本香料一份，以後滷菜，如果每次滷得少，香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出，留著下次用，如果滷得多，就讓香料一直在滷鍋裡和肉一起滷。更多關於滷菜的方法，可以參考以前的分享。
如果自己配製香料嫌麻煩，我家淘店有賣，另有九尺板鴨、纏絲兔、鮮椒烤兔等滷味美食，下面是鏈接
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