做排骨的時候大家都知道排骨要提前焯水，焯水能快速殺掉表面細菌，分解毒素和苦味，去異味讓表面蛋白質凝固，最重要的是焯水能夠去掉肉裡的血水。尤其是排骨，焯水能去掉骨頭裡的雜質，吃起來口感會更好，肉也更鮮嫩。除了焯水，還有什麼辦法可以讓肉更鮮嫩，那就是用啤酒燉排骨，啤酒雖然喝多了不好，但啤酒裡的酶能把肉裡的蛋白質分離出來，肉太硬咬不動的原因就是肉裡還有殘留的蛋白質，這樣焯水加啤酒燉，肉想不鮮嫩都難。
食材
排骨、啤酒、鹽、冰糖、醬油、蔥、姜、大料、冰糖
步驟
1.排骨先用清水清洗一遍，然後瀝乾水分
2.下鍋焯水去掉血水後撈出瀝乾水分
3.起油鍋，下蔥、姜、大料炒出香味
4.下排骨，加入一罐啤酒，能沒過排骨即可
5.加冰糖、醬油翻炒均勻，蓋上鍋蓋燉，期間適時翻炒
6.出鍋前，加鹽調味，大火收汁即可盛出食用
烹飪技巧
烹飪是需要用心的，你認真對待食材，食材也不會辜負你，除了用心，還需要掌握一定的技巧，燉肉無非就是提前焯水，想要更加軟嫩就用啤酒燉，鹽在出鍋之前加就好，用啤酒燉排骨，不用炒糖色，吃著更健康。
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