說起“吃”這件事情，我們的烹飪水平在國際上一定是名列前茅的，四大菜系和現在新演化出來的八大菜系，還有幾乎數不清的小菜系，比如川菜系包含蓉派川菜 、 渝派川菜、鹽幫菜，又可以細分成上河幫、下河幫、江湖菜等；粵菜中又分為潮州菜、東江菜、廣府城，還有大名鼎鼎的順德菜等等。各種烹飪方法琳琅滿目，一定有你愛吃的那道菜。
至於食材方面，我相信我們已經是毫無疑問的第一，中國人已經把食材研究到了極致，“有毛的不吃撣子,有腿的不吃板凳”這雖然是個玩笑話，但也反映了食材的豐富程度，比如我今天要介紹的這道“紅燒大腸”，這種食材在大多數國家裡是不吃的，其中原因可以自己探尋，但在我們這裡卻是一種難得的美味，價格也是比肉貴的多。
小編這邊菜市場裡生的20一斤，熟的三十好幾一斤，而且去晚了當天還不一定能買到，可見喜歡“大腸”這種食材的人還是很多的。紅燒大腸這道菜特別解饞，是我跟朋友去飯店幾乎是必點的“硬菜”，尤其是最後吃飯的時候，配上一盤紅燒大腸那真是下飯下的飛快！吃了十多年都沒吃膩，就是因為太解饞，一饞起來就想起來它，一道家常做法分享給大家，歡迎烹飪收藏。
紅燒豬大腸
【主料】豬大腸一斤
【輔料】線椒適量、洋蔥一個、幹辣椒適量、姜一塊、大蔥一根、蒜五瓣、花椒一勺
【調料】料酒四勺、老抽一勺、生抽兩勺、胡椒粉半勺、花椒粉半勺、鹽適量、糖半勺、芝麻油小半勺
烹飪步驟：
第一步處理豬大腸，一般情況下我們在菜市場買來的大腸都已經處理乾淨，顏色發白，我們回家只需要簡單沖洗一下就可以進行下一步的烹飪。鍋中加適量的水，放入四勺料酒，一把花椒，一些薑片，放入豬大腸，大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋燜煮25分鐘。
第二步準備食材，豬大腸撈出瀝水，切成滾刀塊。青紅線椒改刀去切滾刀塊，洋蔥切絲備用。蔥薑蒜都切成片或拍碎備用，總用量稍多，大概一小碟。
第三步不粘鍋內放適量的植物油，開中火加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香鍋底。
第四步將處理好的豬大腸倒入鍋中，大火快速翻炒2分鐘，至大腸表面略微焦黃起泡。
第五步調味，這時候大腸已經差不多熟透了，我們加入一勺老抽、兩勺生抽、半勺胡椒粉和半勺花椒粉、兩勺料酒，大火繼續快速翻炒，讓大腸充分沾滿調料，色澤醬黃。
第六步加入線椒段、洋蔥絲，翻炒幾下後，加入一碗水，適量的鹽和半勺糖，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，看湯汁收緊後即可出鍋，出鍋前加入半勺芝麻油翻炒均勻即可裝盤。
市井說：紅燒大腸這道菜算是一個普及率和認同率都相當高的一道精品家常菜，這道菜最早出現在魯菜中，後逐漸發展成著名的魯菜“九轉大腸”，這道菜沒別的特點，就是香、解饞。好吧，我承認這就是最重要的特點。這道菜用料要猛和重，比如配料辣椒和洋蔥都是辛辣味道十足的，調料中也用到了老抽和胡椒粉，都是為了壓蓋那一點點可能令人不悅的味道（其實處理好的大腸根本沒異味），大腸如果需要比較軟糯的口感，煮的時候可以多煮一會，正是這樣的做法，才成就了一道精彩異常的家常菜。
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