關於重慶美食，你肯定不陌生：火鍋、串串、水煮魚、口水雞以及各種江湖菜……說著說著，自己都忍不住眉飛色舞、滿口生津。重慶的美食界就像一個江湖，各方高手、臥虎藏龍。今天，我們要說的是重慶江湖菜以及一位泰斗級的人物。
渝風堂丫知味
重慶的美食有著一股子江湖氣息，因為這些食物大都起源於市井和底層勞工，比如毛血旺、火鍋，最初都是底層勞動人民用一些廉價甚至是丟棄的剩菜、下水做成，用以果腹。
重慶的社會餐飲興起並逐漸形成體系，是在重慶開埠後，半封閉的重慶迎來了海關的成立、各國領事館的設立，開闢租借、洋行、公司，建立工廠、傾銷商品，世界資本主義進入中國西部腹地，重慶逐漸接觸現代文明，也為重慶餐飲的發展拉開序幕，各種返點、茶館、街邊小店應運而生，並且湧現一批渝菜烹飪大師，如廖青廷、周海秋、陳鑑於……
上圖為陳鑑於先生83在北京渝園給愛新覺羅.傅傑（未代親王）烹飪，獲得讚賞，並贈書法“藝海無涯"！
陳鑑於就是一個烹飪界的傳奇人物，上個世紀50年代，歷經磨難在重慶江湖菜裡佔據一席之地，至今日，很多知名飯店餐館老闆都是他的得意門生。關於他的故事有很多，1955年，陳鑑於隨解放軍18軍到昌都擔任司務長，期間負責過陳毅元帥的伙食，因為他讓軍隊在惡劣的環境可以吃到新鮮蔬菜，一次重要會議中他做的牛肉燒白、烤羊腿非常棒，陳毅獎勵了他500元人民幣。陳鑑於同樣將重慶菜帶到了上海，比如一道大蒜燒魚，被《雷雨》的作者曹禺讚不絕口。
陳鑑於老先生的烹飪筆記，被陳波先生小心保存
這一波人可以說是重慶菜的開山鼻祖，他們的菜品是地道的重慶味，並一代代傳承下來，發展到每一個普通老百姓的家裡。品嚐這些大師們的菜，是對重慶文化的一種探尋，那麼在哪裡還能吃到陳鑑於傳承的重慶江湖菜？
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
現在，比較有代表性的重慶江湖菜餐館，南濱路的渝風堂算一個，它有著極高的威望，創始人陳波，便是陳鑑於的兒子兼徒弟，渝風堂至今已經14個年頭，這裡的菜都是重慶的老味道，小編近日品嚐了他旗下的“渝風堂知丫鮮.老罐鴨”，感受到的是中國傳統的孝親，以及兩代烹飪大師道不盡的重慶老日子、老故事。
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
老罐鴨
老罐鴨是陳鑑於每年春節為家人團聚做的菜，這道菜用了27味中藥，但又不直接作用於湯中，所以鮮美清澈，藥膳味若有似無，鴨肉又很嫩。2007年陳老離世，陳波在父親的書信裡找到老罐鴨的製作方法，出於對父親的懷念，把這道菜推出，現在是“渝風堂知丫鮮.老罐鴨”的主打菜。
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
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渝風豆腐
重慶人愛吃豆腐，這道豆腐在高湯裡煨制，用渝風堂的豆瓣煵香，豆腐軟嫩，味道麻辣鮮香。這是一道川渝的傳統經典菜式。
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
渝風醬香包子
渝風堂知丫鮮.老罐鴨的食物很接地氣，很多東西都是有故事的，例如醬香包子則來源於陳波小時候對九園包子的情有獨鍾，上個世紀70年代，九園包子是重慶最小資的小吃，那香噴噴的醬肉、鬆軟的皮、肥碩的肉汁，是很多人在那個樸素年代的記憶。憑藉美好的味道記憶，做出來的醬香包子，也是別有風味哦。
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
更值得一提的是，渝風堂編制了首批12道渝菜地方標準，這12道菜包括陳皮兔丁、魚香大蝦、回鍋肉、口袋豆腐、毛血旺、辣子雞、魚香大蝦等等，這些菜在渝風堂知丫鮮.老罐鴨也能吃到。
首批十二道渝菜地方標準，是由渝風堂編制
渝風堂知丫鮮.老罐鴨
渝風堂知丫鮮.老罐鴨可以看到很棒的重慶江景，對面是江北區。夜晚，燈光閃爍、遊船巡迴，重慶的山水都市倒映江裡，非常華美，飯後，到南濱路江北散步，看城市燈火，很愜意。所以，這裡也是一個很適合看江景的餐廳。
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