湘式蟹黃粉絲煲
原料：泡好的龍口粉絲200克，雞蛋白碎20克，蒸熟的蟹籽10克。
調料：紅辣椒圈20克，海米10克，蔥頭碎10克，高湯250克，自制XO醬30克，海天醬油15克，蔥段5克、香菜梗10克，香菜葉5克，白芝麻15克。
自制X0醬配方製作：
1、乾貝500克泡軟、撕碎；泡透的鹹魚150克、金華火腿350克分別入蒸箱蒸透，取出分別絞碎；海米250克洗淨，入油炸透，撈出控油絞碎。
2、鍋入色拉油400克，大火燒熱，倒入乾貝碎、海米碎、鹹魚末、火腿末，煸炒出香味，下適量高湯，調入蠔油、雞粉、香料粉（八角、香葉、公丁香、母丁香、陳皮、甘草等香料混合打碎）熬至湯汁收幹即可。
製作方法：（1）龍口粉絲入清水浸泡3小時至軟，撈出控幹水分備用。
（2）砂鍋燒熱，下豬油沒過砂鍋底，燒至五成熱，下入紅辣椒圈、海米、蔥頭碎炒出鮮辣味，倒入高湯，下自制XO醬20克，撒勻雞精，下入粉絲旺火快速翻拌，使粉絲均勻粘上高湯，炒約3分鐘，改小火，調入海天醬油，下蔥段、香菜梗，繼續用叉子和長筷子拌炒、撕扯，大約2分鐘，粉絲即可均勻上色。
（3）此時關火下自制XO醬10克拌勻，放香菜葉、雞蛋白碎，撒白芝麻，點綴蒸熟的蟹籽，蓋蓋帶火上桌即成。注意：XO醬分兩次下鍋，第一次是用高湯稀釋，目的是給粉絲入味，起鍋前再下一次拌勻，目的是增鮮提香．使粉絲上桌時帶著濃郁的鮮香味。
技術要點：
1、粉絲浸泡時間要長。讓它喝飽水．炒制後口感才會順滑。出品蓬鬆飽滿，不會塌陷。
2、炒粉絲時用大火，加速成熟，防止加熱時間太長、粉絲脫水變塌。
3、此外，炒制時要不斷用長竹筷和又子翻拌、撕扯粉絲，一是避免粉絲糊底，二是因為粉絲容易成團，扯開表層的粉絲．可以讓內部沾勻湯汁，均勻受熱。
4、此菜採取先調味後上色的方法，即給高湯一次性調好味，保證粉絲入味深透。起鍋時再下老抽上色，色澤更鮮亮。
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