1.青椒皮蛋
原料/調料：皮蛋4只，青椒150克，醬油2茶匙，香油適量。
製作流程：
①將皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗淨。將青椒(選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒)用一根竹籤穿上，在火上燒熟，用乾淨的沙布抹淨，去蒂去籽，用刀剁細備用。
②將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油、醬油調勻，淋在皮蛋上即可。
2.涼拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，
提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。
3.乾煸四季豆
用料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙。
製作方法：
1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。
3.倒出炸油，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉，炒幹。
4.加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋置入盤中。
注意：
在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！
特點：
乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口
4.肉末茄子
【材料】
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調味料
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘訣】
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃
5.老乾媽回鍋肉
原料：五花肉1塊500克，青蒜一小把（阿蘇沒買到，用蒜薹代替了），老乾媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。
做法：1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水裡焯一下，焯成8成熟即可撈出
2、將蒜薹切成小斷。
3、煮好的肉晾涼後片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能捲起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)
4、在鍋里加少量油,將蔥薑末放入略微爆香，然後將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。
5、然後加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點
6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：炒回鍋肉最好用青蒜，阿蘇沒買到採用蒜薹代替的，雖然味道也很好，但是比青蒜的還是略遜一籌。如果用青蒜，就最後再放免得炒軟了。
6.鹽煎肉
主料：豬後腿肉50克，青蒜150克
配料：郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克
鹽煎肉做法：
1.將肥瘦相連的去皮肉，切撐釐米長，2.5釐米寬的薄片。清算擇洗乾淨，切盛.3釐米長的節。
2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬，豆豉，炒出紅色，加醬油，甜醬，青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋，裝盤即成。
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
7. 回鍋肉
【原料】
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
【製作過程】
1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
【特點】
鮮香，家庭口味(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
其他做法介紹:
一、主料：豬肉(瘦) 250克
輔料：青椒 45克 青蒜 30克
調料：甜麵醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量
製作工藝
1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
8.糖醋脆皮魚
主料：草魚一尾（傳統做法用鯉魚）
配料： 調料：蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、溼澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、溼澱粉適量。，番茄醬適量。
糖醋脆皮魚做法：
1、魚收拾乾淨後，瀝乾水用紙擦乾，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩面隔2.5釐米左右各斜切一刀（先立切1釐米深，再在原刀縫上平切2.5釐米深。（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），），魚身兩面各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒（魚身、片開的縫、魚肚子）醃漬15分鐘；
2、將調料調成糖醋汁待用；糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量
家常菌類菜譜
1. 蓋燒小蘑菇
主料：口蘑
輔料：小白菜、肉餡、蔥薑絲、紅椒
調料：鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、泡辣椒醬
烹製方法：
1、將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗淨切段備用；
2、坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調味，加入紅椒，水澱粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。
特點：鮮鹹微辣，營養豐富。
水晶慈菇燴海米
主料：慈菇
輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜
調料：鹽、味精、水澱粉、胡椒粉、香油、料酒
烹製方法：
1、將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，幹海米加水、料酒、蔥姜蒸製備用；
2、鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開後小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水澱粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。
特點：色彩鮮豔，清淡爽口。
賽燕窩
主料：銀耳
輔料：海藻、枸杞
調料：冰糖
烹製方法：
1、將銀耳用冷水泡發後切成細絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。
2、鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎後放入煮至黏稠即可。
特點：口感爽滑，清甜營養。
賽魚翅
主料：金針菇
輔料：黃花菜
調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水澱粉
烹製方法：
1、將黃花菜泡發後控幹水分，撕成細絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至鬆軟取出備用；
2、鍋中加入適量高湯，調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調色，水澱粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調入蠔油、料酒、鹽、味精，水澱粉勾芡澆在金針菇上即可。
特點：形似魚翅，風味獨特。
賽鮑魚
主料：白靈菇
輔料：西蘭花、蘆筍
調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、澱粉
烹製方法：
1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱後放入炸至金黃撈出備用；
2、鍋中加適量清水，燒開後依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋後與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。
特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。
滑熘三鮮
主料：猴頭菇
輔料：木耳、雞胸肉
調料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、澱粉
烹製方法：
1、將猴頭菇切塊，雞胸肉切片，鍋中加水，放入鹽、蔥姜沸騰後放入猴頭菇煮5分鐘撈出；
2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、食用油拌勻醃製片刻後，放入沸水中滑熟備用；
3、坐鍋點火倒油，下入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，衝少許清水，加鹽、味精、白糖、水澱粉勾芡，依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉，淋香油滑炒均勻即可。
特點：鮮鹹清淡，營養豐富。
菠菜鮮蘑菇
主料：蘑菇
輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋
調料：鹽、味精、白糖、香油、澱粉
烹製方法：
1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用；
2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。
特點：清淡適口，造型美觀。
水煮鮮菌
主料：鮮蘑菇
輔料：豆芽、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、幹辣椒、花椒粉、豆豉
烹製方法：
1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用；
2、坐鍋點火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加幹辣椒、蔥薑蒜炒香，調入料酒、醬油、鹽，衝入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒製入味，出鍋後撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。
特點：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。
百靈菇燉雞翅
主料：雞中翅
輔料：百靈菇、紅椒、香菜
調料：鹽、味精、白糖、蠔油、醬油、料酒
烹製方法：
1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蠔油、料酒、幹澱粉拌勻醃製片刻，百靈菇切塊備用；
2、將醃好的雞翅小火煎至兩面金黃，坐鍋點火倒油，下蔥薑蒜爆香，加入百靈菇煸炒，放入雞翅，調入料酒，衝適量開水，加鹽、味精、白糖、醬油、蠔油調味，中火燉10分鐘，出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可；
特點：鮮香軟爛，營養豐富。
三菇燴絲瓜
主料：絲瓜
輔料：雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥
調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖
烹製方法：
1、將絲瓜去皮切塊，加少許鹽醃製片刻，再過油翻炒，衝入適量清水略煮撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下蒜片、蔥末爆香，加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒，將絲瓜放入，燴幾分鐘，調入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
特點：清淡爽口，營養豐富。
蔥油金針菇
主料：金針菇
輔料：豆芽、枸杞、香蔥
調料：鹽、醬油、醋、味精、香油
烹製方法：
1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼；
2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中製成蔥油備用；
3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇裡，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。
特點：酸甜爽口，蔥香濃郁。
銀耳水晶綠豆爽
主料：銀耳
輔料：綠豆、冬瓜、枸杞
調料：鹽、白糖、蜂蜜
烹製方法：
1、將冬瓜切成丁，放入開水中煮透，再撈出放入涼水中浸泡；
2、將泡發好的銀耳蒸熟，綠豆煮熟去皮備用；
2、鍋中加適量清水，燒開後放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞，調入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。
特點：香甜爽口，清涼解暑。
小雞燉蘑菇
主料：雞塊
輔料：紅蘑
調料：鹽、味精、醬油、料酒、幹辣椒、花椒、大料、香葉
烹製方法：
1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻，醃製15分鐘備用。
2、倒油，將醃好的雞肉下鍋炒勻；調入醬油、白糖、鹽，衝適量熱水；放入泡好的紅蘑，
加花椒、大料、香葉、幹辣椒，燉20分鐘左右即可。
特點：鮮鹹爽口，風味獨特。
冰雪聰明
主料：銀耳
輔料：西蘭花、荷蘭豆、胡蘿蔔
調料：鹽、味精、白糖、幹奶酪
烹製方法：
1、將銀耳焯熟取出裝盤，撒少許白糖拌勻，西蘭花、荷蘭豆焯熟備用；
2、炸少許蔥油，將蔥取出後放入胡蘿蔔片煸炒，調入鹽、味精出鍋放入銀耳中，加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻，幹奶酪擦成碎末撒在菜中即可。
特點：清淡爽口，營養豐富。
銀杏雪耳燉鵪鶉蛋
主料：銀耳
輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘
調料：鹽、南瓜汁、檸檬汁
烹製方法：
1、將銀耳泡發完畢後蒸2個小時，銀杏過水焯燙備用；
2、鍋中加入適量清水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調入鹽、檸檬汁，小火煮10-15分鐘，再加入鵪鶉蛋煮熟即可。
特點：酸甜可口，營養豐富。
茶樹菇炒年糕
主料：茶樹菇、年糕
輔料：牛肉粒、蒜苗、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬
烹製方法：
1、將茶樹菇、年糕分別切成塊，茶樹菇過油炸成金黃備用；
2、年糕小火少油煎至表面變硬，牛肉粒小火煸熟備用；
3、鍋中再次加入油，下蔥薑蒜、蒜苗，調入XO醬、料酒、醬油膏，加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒，調入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可
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