隨著人民生活質量不斷提高，餐飲行業正在從注重口味的1.0版本不斷迭代升級為注重環境，味道，服務，體驗，性價比的2.0版本。據數據顯示，
重慶每年都有上萬家新開餐飲店，但能保證盈虧平衡或者盈利的門店卻不足百分之二十。
餐飲，這個看似門檻低的行業，正在考量著每一位餐飲老闆。《中國餐飲報告2018》一重慶篇，帶您一一揭曉。
一、重慶餐飲業概況
2017年，重慶在線商戶數量為13.6萬家
▲2017年重慶在線商戶數量
在商戶數量方面，重慶市2017年新增在線商戶4.5萬，倒閉商戶數5.1萬，2017全年整體在線商戶數量為13.6萬，較2016年有減少了0.6萬。
二、重慶餐飲品類情況
1、各品類的訂單量
（1）訂單量排名：重慶燒烤線上訂單量超過火鍋
2017年重慶訂單量排名前五的品類分別是：小吃快餐、川菜、燒烤、西餐、火鍋。與成都相比，重慶的火鍋品類佔排名更靠前，但燒烤的線上訂單量卻超過火鍋。
▲重慶餐飲品類訂單量排名
“每逢天熱必擼串”是重慶消費者的日常美食消費準則。加上重慶位居“四大火爐城市”之首，天熱的時間比較長，給燒烤的火熱提供了天然的溫床。在燒烤細分品類中，據重慶媒體報道，近兩年，宜賓燒烤在重慶遍地開花，基本上每5家燒烤店就有2家是主打宜賓燒烤。
與成都類似，小吃快餐的線上訂單量比較高，超過了60%。佔比超過1%的品類出小吃快餐有8個。
（2）訂單量變化：重慶水果生鮮訂單量增幅突破300%
在訂單量的增長幅度方面，排名前五的品類增幅均超過了100%，燒烤、飲品店、水果生鮮、江河湖海鮮、北京菜的增幅大於200%，其中水果生鮮的訂單量增幅更是突破了300%。
▲重慶餐飲品類訂單量增幅
2、各個品類的在線交易額情況
（1）在線交易額排名：重慶餐飲吸金前5強：小吃快餐、川菜、燒烤、西餐、火鍋
2017年重慶在線交易額排名前五的品類分別是小吃快餐、川菜、燒烤、西餐和火鍋。佔比超過1%的品類除小吃快餐之外有11個。
▲重慶餐飲品類在線交易額排名
（2）在線交易額變化：重慶飲品店交易增長265%
排名前五的品類均有較大增幅，小吃快餐、燒烤、麵包甜點、飲品店、水果生鮮、本幫江浙菜等品類的增幅超過了200%。不過值得注意的是，2017年重慶地區韓國菜的交易額出現了負增長。
▲重慶餐飲品類在線交易額增幅
3、各品類商家數量
2017年重慶燒烤店增加1600家。
▲重慶餐飲品類商家數量
2017年重慶整體商戶數量較2016年減少，具體到各個品類來看，
火鍋是商戶數減少最多的品類，2017年減少了5000家，燒烤品類商戶數增加了1600家，增幅較大。重慶為火鍋之都，是全國火鍋滲透率最高的城市。據當地媒體報道，重慶火鍋約佔全市餐飲零售額的1/3；直接從業人員接近50萬人，平均每30個人中就有1人從事與火鍋相關的行業；主城區火鍋店密度高達每平方公里近20家，平均不到300米就有1家火鍋店。截至2017年底，重慶規上火鍋底料企業100多家，年銷售額120億元，直接從業人員1.1萬多人。
火鍋的高密度分佈讓重慶火鍋業競爭激烈，保持了較高的洗牌率，同時分化趨勢也很明顯，火鍋從業者向串串香、麻辣燙、冒菜等相近品類以及單品品類分化，以爭取更大的生存空間。因此，火鍋門店數在重慶的減少一方面意味著火鍋行業競爭激烈，另一方面意味著“類火鍋市場”的空間在變大。
4、各品類單均價
2017重慶火鍋單均價79元，同比下降30元；粵菜、雲貴菜同比下降13、14元。
▲重慶餐飲品類單均價
三、重慶消費者畫像
重慶消費者男女比例接近1：2
▲重慶餐飲消費者畫像
重慶線上餐飲用戶中，男女比例相差較大，男性用戶佔34%，女性用戶佔66%。
在年齡分佈方面，20-24歲的用戶佔比35.15%，超過25-29歲的用戶佔比27.1，相比於其他城市來說，更加年輕化。
四、重慶餐飲品牌排行榜
2017年德克士、鄉村基佔據了訂單量和交易額的前二名，必勝客、肯德基、麥當勞、漢堡王等快餐連鎖品牌躋身榜單前10名，此外廖記棒棒雞、三顧冒菜、何師燒烤等當地品牌訂單量和交易額排名也進入了前10名。鄉村基的另一品牌大米先生也進入了前20的榜單。
▲重慶餐飲交易額、訂單量TOP20
在消費者評價方面，半秋山、速度披薩、巴貝拉等品牌在口味、環境和服務三方面均排名前五。
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