食俗是一種文化，說明地域特點、文化傳承、風土人情。食俗之怪，在於與眾不同。食俗具有地域性、時間性。不同地域，有不同的食俗習慣，不同歷史階段，有不同的食俗特點。在我印象中的秭歸食俗，有下面八大怪異。
湖北人，愛川菜。
家家戶戶把醬曬。
粽子要往江中甩。
柑桔管飽不準帶。
煮雞蛋，放青艾。
豆渣長毛蠻好賣。
煙燻臘肉管一載。
一年四季吃泡菜。
簡介如下。
湖北人，愛川菜
秭歸雖隸屬湖北，可是當地生活習俗卻與湖北腹地的江漢平原相差甚遠。這是因為秭歸地處三峽中的西陵峽上段（另含香溪寬谷下半部分），十分靠近四川。古代，秭歸交通主要依靠水路，往來四川人比湖北（指江漢平原一帶）人還多。因而，秭歸與四川習俗十分相近，連食俗也不例外。總之，秭歸人雖是湖北人，卻喜愛四川麻辣風味菜餚。例如家常菜與川菜做法完全相同：爆炒回鍋肉、青椒五花肉、涼拌魚腥草（不同之處在於四川人喜葉，秭歸人喜根）、麻醬胡豆、麻婆豆腐……
回鍋肉
涼拌折耳根（魚腥草）
家家戶戶把醬曬
秭歸人愛用自家曬制的醬來燒菜。農村人喜歡自己曬醬，城鎮人也喜歡自己曬醬；城鎮街道居民喜歡自己曬醬，城鎮機關住戶也喜歡自己曬醬。本人自小在機關長大，節儉的母親每年總要自己曬醬。夏季，每當剛下雨時，常聽鄰居友好地提醒：“下雨了，蓋醬哦!”
醬的主要原料是豆類，如胡豆、黃豆等，也有用麥子等做醬。以豆瓣醬製作為例：將胡豆用清水煮開，泡漲後剝去皮。然後，將去皮胡豆放在竹製的簸箕或竹蓆上攤平晾乾，上蓋一層洗淨的稻草，放在不通風的陰涼處，隔天用竹筷翻動一次。一星期後，等豆瓣上長出黃色的黴，加上食鹽、切碎的辣椒、純淨水等配料，攪拌均勻放入壇中（操作過程中切忌水與油）。壇上加蓋或玻璃，放在陽光充足的地方或牆頭，每逢太陽出來後就打開蓋，在太陽下曬並時而攪拌。太陽過去，重新將蓋蓋好。連續半個月後，醬變成黑褐色，聞著有香氣，味鮮鹹而帶甜，即成。
曬醬
粽子要往江中甩
秭歸是愛國詩人屈原的故鄉。每年端午節，秭歸家家戶戶包粽子。包好的粽子，不僅是自己食用，還要投入江中。人們常說，粽子要“吃一半，丟一半”。這裡“丟”，就是指投入江中。
千百年來，每逢端午節這一天，秭歸人要舉行大型龍舟賽，人們會心懷敬愛屈原之心，將包好的粽子扔進長江。此習俗來自於古代傳說，主要有：1. 人們把包成三角狀的粽子（角黍）投入水中，龍王不敢食用，可讓屈原享用；2. 人們把粽子投入水中，供魚食用，則魚就不會再去吃屈原的真身。
粽子
柑桔管飽不準帶
氣候溫暖的秭歸是柑桔之鄉，全國有名。屈原熟悉柑桔品性，故而寫過《桔頌》。他通過讚美桔樹，寄寓自己對人格修養的詮釋。秭歸橙子品種多：有臍橙、桃葉橙、錦橙、夏橙等。各種橙子的個頭有大有小，大的橙子一個1斤多，小的橙子兩個可有1斤。
到了柑桔收穫季節，秭歸習俗是：參加摘柑桔者，可以在樹上隨便吃，多少不論，但不許帶回家。每到摘柑桔時，大家皆可大飽口福。吃橙的方法也爽：一掰兩瓣→兩掰四瓣→一口一瓣→四口下肚。記得在秭歸茅坪九里，本人年輕時曾一次吃過22個橙子的紀錄，至今沒再打破。
集體品嚐桃葉橙的口感（崔旭東攝）
煮雞蛋，放青艾
由於秭歸人懷念家鄉赤子屈原，端午節在當地是一個大節日。每逢端午，孩子們都會按照父母的要求上山割艾蒿。艾蒿作用很多，不僅可以食用，還可以拿來驅蚊、入藥。
平時做菜，常上山採來青艾煮雞蛋。具體做法很多：先將艾葉洗淨，與雞蛋放入沙鍋內，加水煮熟，撈出雞蛋，去殼再煮；將青艾切碎，與打好的雞蛋一起拌勻，像煎雞蛋一樣煎好；直接等水燒沸，加入青艾與攪勻的雞蛋花，煮一會兒後盛在碗中，加上紅糖食用。後一種作法在秭歸婦女坐月子時常見。
艾葉蛋花
豆渣長毛蠻好賣
秭歸產黃豆，因此豆製品多。秭歸人將黃豆磨漿，過濾成豆漿，剩渣。豆渣本是豆製品加工中的副產品，主要用於做畜牲的飼料。但溼豆渣中含有一定量的蛋白質，秭歸人將溼豆渣製作成餅狀，放在陰涼處長出黴。豆渣經過黴制，在蛋白酶的作用下，分解出遊離氨基酸，使黴豆渣呈鮮味。黴豆渣在烹飪時用法較多：加臘肉直接燒；加時令蔬菜清炒；作肉類佐菜；火鍋加菜等。
黴豆渣不僅是美味佳餚，而且還有醫用效果。黴豆渣含有大量食物纖維，可降糖、降脂，有利於延緩胃腸道對糖和膽固醇的吸收，經常食用可治療高血脂症和糖尿病。人們後來研究發現，黴豆渣中鈣含量較多，不但能預防老年骨質疏鬆症，還可降低血壓，增強血管彈性，防治動脈硬化與心腦血管疾病。難怪秭歸人長壽！
因此，黴豆渣在街上或菜市場很容易賣掉。
黴豆渣燉小魚
煙燻臘肉管一載
自古以來，秭歸人愛吃煙燻臘肉，這個習俗保留至今。1991年版《秭歸縣誌》載，“殺年豬，吃煙燻臘肉仍頗為流行。”
秭歸人每逢年前殺豬，會將大部分豬肉去骨，加上鹽、花椒、醬油、白酒等料醃製幾天，再吊掛起來用煙燻。煙燻有講究：以木炭為主，加上鋸末等撒在上面，以青翠的松柏枝為起煙原料，不見明火，連續燻一個月（也有燻二、三個月的），直至臘肉外表呈醬黑色。煙燻臘肉的保管很簡單，掛在清涼乾燥通風處，要吃時隨時可切下一塊。這種煙燻臘肉能放上一年，接到第二年再次殺年豬。
煙燻臘肉
一年四季吃泡菜
秭歸人喜歡吃泡菜，家家戶戶都有泡菜罈子。泡菜可以泡得時間長一點，也可立泡立吃（指當天）。現在城裡流行韓國泡菜，殊不知秭歸泡菜絕不遜色！
第一次泡菜水很重要，要用白酒、花椒、白糖、木香子（學名山雞椒，俗稱木姜子）、大蒜等料配製好。如果自己沒把握，可以向泡菜做得好的鄰居要一杯泡菜水做“引子”。一年四季，有什麼新鮮蔬菜出來就泡什麼。例如，白菜、青椒、紅椒、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、萵苣、大蒜、茭頭、嫩姜、豇豆等都可以泡製。將新鮮蔬菜清洗晾乾放入壇中，第二天即可食用——新鮮菜，味道美！
一年四季，泡菜不斷，既可口，也下飯。像筆者喜歡泡菜，總愛這一口，無論什麼時間回家，母親一定會讓我餐餐見泡菜。
泡菜壇
新鮮泡菜
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