9月10日
備受關注的“中國菜”
在河南省正式發佈
34個地域菜系
340道地域經典名菜
273席主題名宴新鮮“出爐”
“霍山風乾羊”榜上有名
入選“安徽10道名菜”
此次發佈會是2018向世界發佈“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、主題名宴大型交流會的“重頭戲”，也是中國首次向世界發佈中國菜。
安徽十大經典名菜：霍山風乾羊、霸王別姬、八公山豆腐、老蚌懷珠、胡適一品鍋、蜜汁紅芋、徽州臭鱖魚、火烘魚、李鴻章雜燴、椒鹽米雞
安徽十大主題名宴：九華素宴、包公宴、安徽全羊宴、禹王宴、儒林宴、大明洪武宴、全魚宴、安徽豆腐宴、徽府宴、養生宴
熱烈祝賀“霍山風乾羊”！!
來自家鄉的美味
看著圖片都開始流口水了
到底是什麼樣的美食
要向世界推薦呢？
對各種美食見多識廣的人而言，吃羊肉肯定不算稀奇。但如果我問：您吃過“風乾羊肉”，請注意是不加鹽醃臘制而是純粹以風吹乾的羊肉沒有？點頭的人是不是少了許多？
如果我更進一步地問：出冬以後，您在春暖花開到盛夏三伏再到秋高氣爽時節吃過“風乾羊肉”沒有？我相信，這時候應該是搖頭的人遠比點頭的人多吧？
一道平凡卻又珍貴的美食
在霍山，凡是餐館，都能吃到“霍山風乾羊肉”：普通餐館裡有“風乾羊肉鍋仔”饗客；星級飯店裡，也有“乾鍋風乾羊肉”露臉。當連續三天吃到了“風乾羊肉”，就對霍山風味的“風乾羊肉”有了深刻的印象。
這種以風乾羊肉為食材做成的菜式，色呈醬紫，肉質松酥，幹香醇厚，食之頗有回味。
在霍山，每到農曆年冬月，居民們有把羊肉風乾的飲食習俗。甚至一到初冬時節，市民們便去集貿市場，購買去掉了內臟的新鮮整羊或半隻羊，讓賣家將整羊一剖兩片，拎回家去，然後將羊肉片懸掛於屋外或家中通風、陽光曬不到的地方晾著，月餘之後，羊肉表面呈黑醬色，失掉水分的羊肉收縮發硬，有些部位甚至堅硬如鐵。這個過程叫做“風乾”。
通常吃“風乾羊肉”時，切下羊肉的一部分，洗淨後放到鍋裡燉煮，肉稍爛之後撈出，倒進火鍋或者乾鍋，兌上燉羊肉時的肉湯，在文火上慢燉，把羊肉放進鍋仔便是“乾鍋風乾羊肉”，放進火鍋就成了“火鍋風乾羊肉”。
“火鍋風乾羊肉”其吃法近似於經常能吃到的涮鍋：在羊肉吃得差不多時，加羊肉湯或者高湯，然後在鍋裡燙些粉絲、饊子、菠菜之類，葷素兼備，一熱三鮮，吃起來可謂風味獨特，一餐飯吃完後周身暖和，氣血通泰，步履輕便，感覺無比美妙。
一方水土養育一方人
羊肉是個好東西，我們古人早有認知。古人造字，好事與羊多有關係：羊大為“美”。食羊為“養”（養的繁體字）。祭祀、奉行羊向上呈現美好的品德，為“祥”，等等。傳統中醫認為，羊富有營養，具有暖中補氣、滋養、禦寒、生肌、健力等功效;《本草備要》裡有“人參補氣，羊肉補形”的說法。
在霍山，吃“風乾羊肉”的飲食現象非常普遍。一些地方吃羊肉會受季節制約，過了春節之後，吃羊肉的人就漸漸少了，如果幾場春雨一灑，天氣轉暖，羊肉就不好吃了——這是一般情況，而霍山，一年四季節不僅都能吃“風乾羊肉”，即令不是當季，但口感一點也不遜色於立冬時節做出的“風乾羊肉”的味道。
一方水土養育一方人，霍山的水好，不僅水質清冽，而且富含多種對人體有益的礦物質。漫長的歲月，使百姓沉澱了烹出美食的獨到技藝，即在烹飪羊肉時特別講究火候：文火燒煮，適度使用調料，以辣椒、生薑、蔥白、大料、小茴香等佐料去羶保鮮，使其色如桃汁，味道鮮美。
如果人們不在立冬的當季製作風乾羊肉，這也很好辦：只需把羊肉片掛在屋內和室外通風、太陽曬不到的地方，讓它掛上個把多月，就自然成了風乾羊肉。一年四季能吃到“風乾羊肉”，得益於霍山處於大別山山脈的季風吹拂，溫度適中的氣候條件。適宜的氣候不致於讓羊肉在風乾過程中糜爛、被細菌侵蝕而致其腐敗。
說到底，霍山的風乾羊肉之所以能夠成為著名的風味美食，決定於當地天時、地利加上民眾的生活智慧。四季咸宜的“風乾羊肉”是霍山人傑地靈的具體展現。
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