小麥酒的釀造工藝有好幾種，我今天要跟大家分享的是傳統工藝釀造小麥酒的流程，每種糧食所釀製出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是後勁十足。首先我們要了解釀酒原理：小麥種的澱粉通過澱粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的製作小麥酒了。
1、粉碎：將小麥曬乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的小麥芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
3、蒸料：將攪拌好的料裝入蒸煮鍋內。但在裝蒸煮鍋前要將空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入蒸煮鍋內蒸。操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至蒸煮鍋上端，待蒸到收汗松泡為止。
4、糖化：待料蒸熟，出蒸煮鍋後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。按照相應比例加酒麴。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫不宜太高，糠化18-20小時即成甜味漿液。
5、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及酒麴，等料溫降低，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度會很高，第二天逐漸低，到出缸時，料溫己降下來，便可提取蒸餾。
6、蒸餾：用唐三鏡釀酒設備，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，再用旺火蒸餾，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒色白、氣香、味酵。
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