- 豬腳滷水表面的油層來自哪裡？
去吃隆江豬腳飯的時候，總能看到豬腳滷水上面漂浮這一層油，有些店家的滷水表面油層只有薄薄一層，而有些店家的滷水油層很厚，這層油來自哪裡？油層厚度對滷水有沒有影響？顧客只關心豬腳好不好吃，但是作為店家，這些問題你一定要清楚！
剛製作出來的豬腳飯滷水不夠香，為了提香，一般都會加入香油，但是滷豬腳的時間長了就會發現滷水表面的油層越厚，這些油除了一開始加入的香油，剩下的就是豬腳脂肪滷出來的油，如果油層增長的速度很快，兩天就要撈一次，那可能是豬腳選材太肥膩，很多地區的豬腳前腿要比後腿貴，有些店家專門購買後腿來滷製，所以滷水表面的油層很容易堆積變厚。
- 豬腳滷水油層太厚會對滷水有什麼影響嗎？
有！我們都知道油的密度比水大，所以油會漂浮在水的上面，因為密度大，它的散熱性能也差，打個比方說一杯煮開的水很容易放涼，但是一杯煮開的油放很久都還是熱的，如果滷水表面的油層太厚，會把滷水悶壞，導致滷水發酸，所以滷水表面的油層要經常打撈，防止它悶壞滷水。
既然油層太厚會把滷水悶壞，那每天打撈，打撈得一乾二淨行不行呢？絕對不行！油層能對滷水起到保護作用，防止一些灰塵、細菌落入滷水中，把滷水搞壞；還有一個問題就是：如果把油層打撈乾淨，滷製好的豬腳在撈出的時候沒有油層保護，很容易被氧化風乾，導致豬腳變黑無光澤，從豬腳賣相這關就說不過去。
綜上所述，豬腳滷水的油層既不能太厚，也不能沒有，聽起來很麻煩，實際操作上很簡單，只是很多人忽略或是忽視了，關於豬腳滷水油層這問題，分享就到這了，如果有漏的，歡迎大家補充。
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