快要消失的廣州窩籃拉腸
好多人以為廣州只有一種腸粉。其實廣州的傳統拉腸大致分為布拉腸、鐵板抽屜腸粉、窩籃腸粉。
布拉腸是把蒸熟的粉皮連同白布反轉，倒放掃過熟油的金屬桌面，拉去白布，捲成腸粉。
鐵抽屜腸粉，廣州通街都有。這是最普遍簡單的腸粉做法，自己在家也能做。
但窩籃腸粉在廣州就很難吃得到，可能很多人都沒聽過這種拉腸，幾乎快要消失了。
而芳村就有一間不起眼的小店，他家窩籃的尺寸很大，周長足足52寸，約1.7米。一個窩籃只用一個月，就要更換新的，保證拉腸的出品質量。
很多人專門來這家店，光吃齋腸都願意。窩籃拉腸最大的特點是皮薄如蟬翼，像紙一般透光。
窩籃拉腸 52寸大窩籃
窩籃是一種用篾編織成的扁平籃子。與布拉腸、鐵板抽屜拉腸相比，窩藍更透氣，能最大限度將水蒸氣漏掉。
兩手抓住窩藍兩端，360度大旋轉，讓米漿均勻鋪滿整個窩籃。一連串動作，一天至少重複500次，不是兩三年能練成。
蒸爐一定要猛火，腸粉被蒸汽吹得翹起來，將水蒸氣漏掉，粉和窩籃完全分離，過了火會拿捏不起。
腸粉一出爐，熱氣騰騰，用小鏟子快速將整塊腸粉掀起摺疊，切條裝盤，前後不超過5秒，這手速你敢比？
剛出爐的拉腸熱騰騰，馬上淋上用冰糖、八角、姜、幹蔥頭等調製的醬油，上桌！
講真，窩籃拉腸真能清楚看見薄薄的窩籃印紋，紋路有點像BV包包和鍵盤膜。
一口咬下去，沒有米漿製品軟趴趴的口感，彈牙有嚼勁。我想來多條齋腸！
點餐率最高的家鄉拉腸
招牌必點！透過薄薄的皮能看見有花生、芝麻、蝦米、蘿蔔粒等。最簡單樸素的拉腸，建議原味，你能吃出最純粹的腸粉香。
鴛 鴦 拉 腸
中意食肉的可以點這個。鴛鴦拉腸有豬肉和牛肉，肉片大片厚實，口感嫩滑，分量很足。
鮮蝦拉腸
想吃得高級一點的，來份蝦腸。新鮮剝殼的5只蝦仁晶瑩剔透，爽口彈牙。要是能配幾條青菜就完美了。
炸面拉腸
省港澳老顧客的最愛，油炸鬼+腸粉，也叫“炸兩”。你試過一次就會自動著魔的。
吃完拉腸，來份小食
豬紅湯
豬紅湯可以清腸胃哦。豬紅新鮮無腥味，聽阿姨說，湯是豬骨燉雞做的，配合大豆芽菜很清爽，加少少胡椒，味道仲正。
炸雲吞
店裡的炸雲吞是現叫現炸，雲吞皮不會太厚，炸得鬆軟酥脆，一口純肉剛剛好。如果有碟甜辣醬會更好。
艇仔粥
相比窩藍腸粉，艇仔粥不是太驚豔，有點家裡煲粥的感覺。
令我大吃一斤的醬料
店裡有多種醬料，醬油、廣式辣醬等等。令我大吃一斤的是這個自制青辣椒圈，齋吃都沒問題，我自己偷偷吃了一罐...嗝...
怕生意太好的拉腸店
窩籃拉腸是廣州本地傳統的拉腸之一，因為工序繁多，製作要求高，現在的廣州很少能吃到了。幸好，這家在芳村的小店堅持下來。
小店位置不太明顯，但還是吸引了不少熟客幫襯和媒體報道。店裡每日做到停不了手，擔心生意太好，會做不過來。
店面與廚房之間有個玻璃窗，街坊來吃份拉腸，都會順便掏出手機影張靚相。
不如，週末一起去芳村吃窩藍拉腸，約嗎？
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