世界盃看球期間，作息有點亂，但肚子不休息，到點吃飯，生物鐘養成的習慣，一時半會兒還調整不了。老公起的晚兒，為了不影響他上班，早餐我都提早準備好，不讓他去街上排隊買耽誤時間了。這幾天每天換著花樣給他做早餐，都是做的全家人都愛吃的中式早餐，在家能吃到可口飯，家人覺得好幸福。
第一種 小籠蒸包
材料：
中筋麵粉 400g 水200g 豬肉餡 300g 蟹肉 200g 黃酒 蔥姜水 白胡椒 鹽 香油 肉皮凍
做法：
1先和麵，麵粉分次加入水，先用筷子攪成絮狀，再揉成光滑麵糰，靜置20分鐘。為早餐做準備，將麵糰放入冰箱冷藏做準備。
2醒面的時候可以調餡，豬肉餡 300g放生抽、黃酒，蔥姜水順著一個方向攪打成團，讓肉餡變得有黏性。蟹粉蟹肉200克放入肉餡中，放入鹽、白胡椒、香油拌勻。 肉皮凍切小丁， 包前放入肉皮凍攪勻。如果做早餐餡料提前一晚拌好，放入冰箱冷藏備用。
3取出麵糰揉勻，麵糰搓成長條，切成面劑子。取出劑子擀成直徑6cm圓形薄片，中間略厚，邊緣較薄。一張皮子放在左掌，放入餡料，修平表面，虎口將皮連陷拖住，沿著皮子扁捏出深而細的輒，收口成包子狀。
4蒸籠放入胡蘿蔔片防粘，或抹油。火燒開後，放入有生胚的蒸籠，旺火蒸7分鐘。
用蟹黃裝飾，食用時用香醋和薑絲做蘸料。
小貼士：
1小籠包的面要比烙餅硬一些，含水量根據自己的麵粉調節。
2肉皮凍，講究一點的用雞肉，豬肉和肉皮熬製，加蔥、姜、紹酒，至肉酥爛，隔渣取湯，加入切碎的肉皮，放鹽冷後凝固。做多可以冷凍保存。
3竹籠可以塗油，放菜葉、玉米葉。胡蘿蔔葉等，也可直接放油紙。
4蒸的時間不要過久，要不蟹肉會老，最好現包現蒸現吃。
第二種 雞蛋灌餅
材料：
中筋粉 150克 水90克 酵母 1.5克 雞蛋6個 小蔥 小棵 鹽2g 香腸（培根 ） 6根 生菜 六片 黃醬 甜麵醬 辣醬 適量
做法：
1、麵粉和酵母混合慢慢加溫水揉成成比較光滑的麵糰，靜置半小時（我一般是頭天晚上活好面，放冰箱冷藏） 。我這個量可以做4個。
2、經過醒發麵團變得稍微大些。麵糰先壓扁排氣，再搓長，平均分成4份。
3將麵糰抻長，擀成橢圓形的大片， 在面片上塗少許油，對摺。 把面片捲起來。將麵糰豎起，開口的一面朝上。把麵糰壓扁，擀成薄餅。
4鍋內放油，將餅放入鍋內，餅煎至兩面金黃八成熟，雞蛋加蔥花、鹽混合均勻，將開口的一面用筷子挑開，灌進雞蛋。再翻面烙一下出鍋。抹喜歡的黃醬辣醬。加上喜歡的生菜、黃瓜、香腸開吃。
小貼士：
1麵糰頭晚活好，早上可以直接做，節省時間。
2雞蛋灌進餅裡，有小技巧，整形方法要對，要烙到不成再挑開開口的一面，灌進去，要不就成了雞蛋貼餅。
3不灌雞蛋，也是好吃的家常小餅。
4如果想外面酥脆，可以烙好後在烤箱烤下。最早見的灌餅攤有這步驟，現在幾乎絕跡了。
第三種 腸粉
材料：
腸粉粉2杯、澄粉1杯 、水5杯、雞蛋 6個、生菜2片、小蔥、1顆
醬料：生抽、魚露、 蠔油、冰糖、雞精、老抽、姜、蔥、雞精、洋蔥、新會陳皮
步驟1:首先我們將所有的醬料混合在一起，攪拌均勻，用火燒開小熬一下，過濾掉雜質，調成醬汁，再放熟油；
2、腸粉粉和澄粉混合均勻，然後倒入5杯的水；
3、用蛋抽將粉糊攪拌均勻；
4、準備其他食材：蔥切碎，生菜切成4cm左右的小段，生菜和腸粉絕對是一對兒，所以建議大家就用生菜哦！
5、不鏽鋼籮蘿刷油（我是某寶買的不鏽鋼籮蘿哦，平時是用來蒸涼皮，喜歡吃腸粉、涼皮的可以入兩個個，非常方便）；
6、倒入一勺的腸粉糊，然後晃動一下讓腸粉糊均勻的攤在不鏽鋼籮蘿中；
7、打入一個雞蛋，然後撒蔥花和生菜，
8、大火蒸熟，然後捲起來即可！因為本身麵糊非常薄，所以非常快就能蒸熟，基本二分鐘就能端上桌開吃！
第四種 鍋貼
食材
鍋貼皮：普通麵粉、水
餡料：酸菜、豬肉、醬油、蠔油、鹽
步驟
1.將普通麵粉倒入容器中，緩慢倒入水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。
2.揉好的麵糰覆蓋一層保鮮膜，放到溫暖處醒發半個小時左右。 在醒發麵團的過程中，就可以開始準備餡料啦。
3.豬肉剁成肉末，加入酸菜攪拌均勻，然後可以根據自己的口味加入適當的鹽、蠔油、醬油和蔥花（喜歡芹菜的可以加入少量調味）
4.接下來就是開始包鍋貼啦，將醒發好的麵糰揉勻搓成圓柱形，然後用刀切成一個個面劑子，再用手掌按扁。然後用擀麵杖擀成薄薄的皮。取一張餃子皮放入酸菜豬肉餡。對摺後把中間捏嚴，這樣鍋貼就包好了。
5.最後取一個不粘鍋，在鍋中刷入適量的食用油，將鍋貼放入鍋中。小火煎至底部金黃，鍋貼皮呈半透明狀。
6.加入少量的水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至湯汁收幹，這個時候鍋貼基本被悶熟了。
7.最後一步就是關鍵的一步啦！我們掀開鍋蓋，在加入少許的食用油，將鍋貼底部煎至酥脆即可出鍋。
新鮮出爐的酸菜豬肉鍋貼，看上去是不是特別的誘人！鍋貼一定要趁熱吃，焦香酥脆的底一口咬下去，幸福感暴漲哦！之前還有網友為鍋貼做了一首詩——“如果有來生，要做一個鍋貼，迎著朝陽，擁入 fish 和蝦米，早上七點，披上嫩薄的白棉衣，躺入烤箱等你，等每一個細胞變金黃酥脆，等飽滿的鮮汁充滿軀體，等你靠近嗅我的香氣”。雖然這首詩歌裡面鍋貼的做法不大苟同，但是呢早餐吃美味鍋貼的幸福感確實一致的。
第五種 油條
材料：
高筋麵粉300克、水100克、雞蛋100克 酵母粉5克、小蘇打2克、食用油20克、鹽6克
1、將麵粉放入盆中，放入雞蛋，水，酵母粉、小蘇打和鹽油攪拌成光滑麵糰；我是用機器和麵，如果手工和麵，要根據麵粉的吸水性不同，清水分次倒入，涼水就可以，希望發酵快些的可以用溫水，倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰非常柔軟、滋潤，但不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以。
2、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了；將麵糰發成2倍大，發大一些也沒關係。
3面板上放一些麵粉，將發好的面放到面板上揉幾下成團，然後用擀麵杖擀成0.3釐米厚的大長片(不要太薄，不然炸出來裡面不柔軟而是脆脆的）。
4然後用刀切成長4釐米寬的長條，我切了16條，也可以根據你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克麵粉我做了8根油條。
5拿一根長籤子沾水。
6用竹籤在面上使勁壓一下。每個都沾下水再壓。只壓八條面。
7取一條面落在一起，輕輕壓一下，不要太用力，壓的死了，油條裡面氣泡消失，炸的死，不蓬鬆。將切好的條先靜置幾分鐘再炸，這樣會炸得更蓬鬆。有的時候著急不靜置直接做效果也不錯。
8油鍋燒到七八成熱，大概在200度左右，拎著面片的兩頭抻長一點，直接放入油鍋。
9油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控。
小貼士：
1用雞蛋和麵，顏色金黃，蓬鬆，外皮脆。
2儘可能的用高筋粉，不用低筋粉。這樣有嚼勁。我的金象麵粉，吃水多，大家可以按自己的麵粉調整水量。
3七八成的油溫觀察就是油平面由翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，可以先用一小塊面放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就浮上來說明油溫就可以了
4用此麵糰炸油餅也可以，只需將發好的麵糰分成40克左右的小團，擀開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。
5面沾水是為了容易粘合，聽賣油條的說有明礬，油條精的麵糰要扭一下，這種不用擰，粘合很好。
第六種 牛肉麵
材料:麵條，酸菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，生菜，小蔥，香菜 牛肉 鹽
做法：1買來所有材料，酸菜多投洗一遍去掉鹹味，蘿蔔削皮切片，小蔥，香菜洗淨切小段。生菜洗淨。
2鍋內放水，舀一勺牛肉湯，放醬油，蘿蔔片放裡面煮軟入味後放鹽調味。
3鍋內放油，爆香花椒粒後撈出花椒。
4放入酸菜翻炒一會兒盛出備用。
5蘿蔔快煮好的時候，麵條煮熟撈出。
6面裝碗，蘿蔔，青菜，小蔥，香菜，澆肉湯。
第七種 韭菜煎餅
材料
韭菜一把，麵粉200克，溫水120克，雞蛋兩隻，鹽，香油，料酒
步驟
- 雞蛋打散，比較怕腥的可以往雞蛋裡面加幾滴料酒去去腥，
2.韭菜洗乾淨後，切成碎，然後加入香油攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌均勻，備用，然後再包成韭菜盒子之前加入鹽進行調味，這樣可以防止韭菜出水哦！
3.接下來就開始和麵啦，把水倒進麵粉裡面，然後用筷子不停的攪拌成絮狀，涼一點之後，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時，.麵糰醒發之後揪成一個個小劑子，然後用擀麵杖擀成中間略厚兩邊略薄的麵皮
4煎餅鐺均勻地塗上一層油，將麵糰放到餅鐺上，稍微煎一小會兒，然後倒入韭菜雞蛋液，煎至底部比較金黃，脆脆的時候翻面，繼續煎至韭菜雞蛋液熟透即可
5.出鍋的時候可以對摺切塊
小貼士
1.一般而言和麵的時候麵粉和水的比例是1:0.6，但是每個牌子的麵粉吸水性不一樣，所以就加水的時候可以慢慢加，不要一下子全部倒進去了，有可能會導致麵粉太稀了
2.吃韭菜之後有可能滿滿都是韭菜的味道，這個時候出去就見人估計就不好了。所以呢吃完韭菜盒子一定要去去味哦，有條件的在家裡的話還是刷刷牙比較管用，如果在外面的話，可以適當喝點牛奶或者咀嚼一些茶葉。
以上就是我關於早餐的做法的分享，你學到了麼？你早餐吃什麼喜歡記得點贊、關注、收藏哦！對於菜譜有什麼疑問，也歡迎在下飯留言分享，我會給大家解答的哦
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