皇朝汗蒸雞
這道菜採用瓦罐製做蒸雞，除了保持雞肉原有的水分之外，更能保持雞肉原本的營養物質，是一道健康菜。
原材料
主料：淨土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。
調料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，薑片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅幹椒2克，白糖8克。
製作步驟
1、土雞洗淨，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；
2、鍋中加入菜子油，燒至五成熱時放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；
3、土雞放入盆中，加鹽、老抽5克醃漬10分鐘備用、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調和滋味，入醃好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控幹水分；
4、用老抽2克均勻地塗抹在土雞表面、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、薑片、紅幹椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因為有的瓦缸會漏水），再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
注意
在煨制土雞時必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當雞煨制了1小時後將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因為有些瓦缸長時間使用後會漏水，如果發現水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然後再將蓋子蓋好煨制1小時
肉末蒸豆腐
做法：
1.將榨菜切成碎，豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎；
2.鍋裡倒油熱起來，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；
3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開後蒸10分鐘；
4.取出撒香蔥，搭配香菜更好哦~
蒸淋茄子
做法：
1.將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切碎，青椒紅椒切碎備用
2.將花生油燒開，澆到盛紅辣椒乾的碗中，自制的辣椒油。
3.碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
4.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。
粉絲蒸鮮魷魚
原料：鮮魷魚200克
水發粉絲200克 蒜米50克 蠔油、蒸魚豉油、紅椒末、蔥花、鹽、雞精、味精、色拉油各適量
製法：
1.把鮮魷魚治淨後，切成片。
2.淨鍋裡放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。另把剩餘的蒜米在鍋裡用色拉油炒香，盛盆裡並調入蠔油、鹽、雞精和味精，然後倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘，取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。
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