編者按：本文由“茶夫”（筆名）提供，是為黑茶的深度剖析，包括黑茶定義、製作工序、關聯技法、及製茶設備的匹配與工藝的關聯性等內容。
“茶夫”全因對黑茶熱愛而作，歷時數月整理，深入淺出，娓娓道來。用最真實的語言闡述自己對黑茶的理解和感悟。希望能給大家瞭解黑茶有所啟發和幫助。
往期導讀：
茶葉製作的機械設備，在茶葉工藝程序裡，看似是一題外話，實則不然。但日常茶葉加工實踐，設備的匹配與工藝及茶品質，又具有一定的關聯性。
這裡以黑毛茶製作為例，設備不匹配，它直接關係到“剎青”、“揉捻”等項工藝，直接影由此項工藝而引起的品質。一般來講，主要是兩個方面的問題：
一是設備的匹配：
一臺60型“剎青機”匹配三臺55型“”揉茶機”；
一臺80型“剎青機”匹配四臺55型以上“揉茶機”；
一臺100型“剎青機”匹配四臺55型、兩臺60型以上“揉茶機”。
二是生產加工的能力量化，均以小時計。
60型“剎青機”，400一600斤/小時；
80型“剎青機”，600一800斤/小時；
100型“剎青機”，1000一1200斤/小時。
這樣方可滿足“剎青”、“揉捻”工藝的完整性，不至於出現剎青與揉捻脫節，某一工序而擠佔另一工序的現象。
★黑茶與“七星灶”。
“七星灶”從明代至清代由焙籠演變成“七星灶”，成為了烘焙黑茶獨特的乾燥工藝，傳承至今。
七星，寓意北斗七星。黑毛茶經過七星灶的烘焙，能使茶葉產生了一種獨特的松香味，也是工藝香的一種。但是，除了其香以外，也會產生一定程度的煙味，這也是有人難以接受的一點。如何在傳承中，楊長避短，吸其精華，去其不足呢？這裡介紹一下，“七星灶”的古為今用問題。
這裡介紹幾個實踐中可掌握的細節：
（1）可適當加長“爐道”至2米左右。改爐道與灶堂互連式的模式，增加爐道的長度，可阻緩、減少煙氣進入灶堂。
（2）在選柴上，以松柴為佳，力求柴幹、無節、剝皮，這樣火力大，產生的柴煙少，更有利於日後茶的轉化。
（3）注意茶葉上灶時的乾溼度，茶葉六至七層乾燥度為佳。茶葉的乾溼（含水）度與吸附煙氣成正比，溼度越高，吸附煙氣性更強。另外，可在爐道與灶堂口處灶面，用溼布或吸水性強的物件置於此處，因其溼度大於茶葉的溼度，從而起到吸附煙氣的目的，可很大程度上降底茶葉吸附煙氣而產生的煙味。
（4）打火的技法調控。茶葉上灶後，根據茶葉的含水度，由低火烘焙、中火焙內香、高火焙外香的操作程序，依次而行。上灶後的茶葉，待表面乾燥變色（此時茶葉條型基本固定成形），方可翻動。烘焙至茶葉完全乾燥。
作者記：茶夫2018年夏於申和堂
配圖：ida茶
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