三姐家鄉菜，今年在泛利大廈開了分店，恩濟莊總店二樓則新開了一家涮草過橋鍋。玄關處也是一個小街子，普洱、臘肉、石斛、芒果……一筐筐、一架架，種類頗多，還有個雲南特產的沙盤，是三姐的女兒親手做的。天花板上的燈盞，用了百褶裙的造型；吧檯也用了百褶裙的裙邊花飾，很漂亮。樹番茄醬、傣族的喃咪、佤族的辣椒、阿卡的豆豉醬、普洱香辣醬——這裡的味碟全是雲南特色蘸水，玲琅滿目看著就讓人食指大動。
哈哈，吃過鴛鴦鍋，沒想到涮草過橋火鍋居然是鍋底更加多樣性的四格鍋，我選了酸湯、飯豆、麻辣、素菌四種口味，其實還有更多的鍋底可選。菌湯最是講究，上午現熬的土雞湯，加上松露、松茸、蘇筍、鵝蛋、牛肝等諸多野生菌，鮮香無比。鮮筍、乳餅、香冬瓜、香餌塊、石屏豆皮、思茅黃牛肉——幾乎各種雲南食材都可以在一鍋鮮湯中化作可口的美味。最有意思的是居然有涮冬瓜豬，這可是京城獨一份的涮豬肉，能清血脂的。
唇邊傳說
有三姐就有二姐大姐，三姐涮草過橋火鍋的羅三姐，出身一個大家庭。長居京城，女兒、外甥女都大了，也習慣了很多京城食俗，比如這些年北京出現的各種涮鍋。不過呢，打小就是家裡做飯一把好手的羅三姐，總覺得外面的火鍋不夠味，所以去年把三姐家鄉菜二樓的店面租下來之後，沒有用來擴大經營，反而新開了一家火鍋店——涮草過橋火鍋。
過橋鍋的第一目的是為家裡人吃得開心高興，所以物料準備的特別精心，湯底用的全部是雲南時令野生菌和老土雞燉出來的菌湯。火鍋吃得是一個味道，調料很重要，雲南蘸水味型之豐富，可謂冠絕天下，即便如此，三姐還是遇到了兩個難題。一個是外甥女不肯吃辣的，一個是老公不愛吃火鍋。外甥女的問題還好辦，三姐專門調出了不加任何辣椒的樹番茄蘸水，酸酸爽爽，正好適合女孩子吃，頗得孩子們歡心。三姐夫鄭軍，雖然是山東人，但是文質彬彬，寫起詩來才華橫溢，吃起飯來很是挑剔，餐餐只吃一道菜：羅三姐為他創燒的不上菜單的雲耳番茄炒蛋芹菜木耳五花肉，這肉還必須得是冬瓜豬。大家一起吃火鍋，總不能一人向隅吧！羅三姐幾乎試遍了雲南一百多種蘸水，最後創造性的將新鮮藠頭舂成醬汁，這才引得鄭軍胃口大開，成為火鍋的新粉絲。
或許正是因為這種為親人吃得高興的心態吧，三姐的涮草過橋火鍋，頗受歡迎。
香冬瓜、酸扁果、羊奶果、竹筒酒……皮黑肉白香甜可口的芭蕉、帶著蜂巢的野生蜂蜜、紅土地產出的淡粉色的玫瑰花生……甚至連傳說中神仙的日常食品黃精都有——涮草過橋鍋的玄關，簡直就是穿越時空，將雲南街子搬到了北京城。
每到週末、或者農曆逢十或逢九、或者新年等傳統節日前後，在一些固定的場所或街道會彙集成一個很大的貿易市場，臨近村鎮的人都會從四面八方彙集到此，去賣東西或買東西，這種臨時性的貿易活動叫做北方叫作趕集、湘贛稱為趕圩、雲貴名曰趕場，雲南的說法則是趕街（gai）。在街市中，往往會出現各種獨居特色的當地食材。
三姐家鄉菜的創始人羅三姐，真名叫作羅正旭，年輕時跟隨事業有成的二姐進京發展，開創的三姐家鄉菜。他們的老父親，祖籍瀾滄，但是愛上了西盟的拉祜族美女，所以復員之後成家留在了普洱。如今雖然女兒在北京闖出了一片天地，老人還是喜歡彩雲之南的風光，不願來北京，依然長居普洱，還建了個倉庫，每逢趕街的時候，就親自出手幫女兒採購各種雲南特產。所以，玄關處的袖珍街子(集市)，一直是三姐家鄉菜的一大特色。這次藉著增設涮草過橋火鍋的機會，羅三姐把大姐的女兒也召到了京城，專門負責雲南土特產的網絡銷售。同時，她還把老家的買手隊伍從父親一個人，擴展為幾組人，現在瀾滄街、江城街等普洱著名的街子，都派駐了三姐家鄉菜的買手隊伍，蒐集各種當地特色美味食材。羅三姐不無得意向筆者透露：雲南很多上好的食材都出在山裡，山民趕街時間很早，往往天矇矇亮就出發了，我們的採買隊伍有時候三五點鐘就把精選的食材買到了，六點就到了機場開始發貨，所以這個袖珍街子上的很多土特產，連當地居民趕街都很少有機會買到。
番茄酸辣湯，是三姐涮草火鍋的經典湯底之一，不過這個“番茄”不是大家日常生活中常吃的大個西紅柿，而是小個頭的樹番茄，外形也更纖長一些，其實就是傳說中的雞蛋果。此番茄和彼番茄，可是大不一樣。樹番茄又名洋酸茄，顧名思義酸味較為明顯，幾乎沒有甜味，甚至有人說它的味道更接近酸酸的獼猴桃。用它調製的酸辣鍋底，味道更為酸爽純粹，而且色澤紅豔喜人。樹番茄富含蛋白質和各種維生素，果膠也特別多，所以不但吃了之後可以滋潤腸胃，口感也特別順滑。
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