說到面，大部分人熟悉的可能是蘭州拉麵。在黃燜雞米飯還沒出來的時候，蘭州拉麵和沙縣小吃可謂是全國最火的快餐類餐飲！世人知蘭州拉麵，卻不知道中國麵食種類數不勝數，比起來蘭州拉麵，更好吃的麵條多著哩！大家每天吃的最多的麵食，蘭州拉麵上榜，最後一款面吃的人最多！看著都留口水
臊子面
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
蘭州拉麵
蘭州拉麵，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 ，牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，顧客可隨愛好自行選擇。
燴麵
燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風味小吃。
熱乾麵
提到武漢的早點，不提熱乾麵是罪過。不過熱乾麵的名聲再外了，也不用多提。好這一口的人唯願天天來一晚上好的熱乾麵，不喜歡它的人沾都不想沾。其它地方的人對於熱乾麵的態度就如此像他們對武漢人的態度一樣，愛憎分明。對於熱乾麵來說，最重要的是芝麻醬：純黑芝麻磨成再以小麻油調和為上，白芝麻醬用一般食用油兌稀為中，最次的就是用花生醬假冒的。所以，行家看芝麻醬的顏色，基本也能知道這熱乾麵地道不地道了。
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