深圳滿天紅燒臘
在燒臘美食製作中，燒鴨調料的製作也是很關鍵的，不少製作者常常會發現自已做的燒鴨汁不夠鮮美，甚至還略帶有苦澀味兒，這是怎麼回事呢？怎麼辦呢？
其實燒鴨湯汁的不鮮美與你製作過程中選擇的醬料有關，今天在這裡分享一下燒鴨調料的製作和選購心得，希望對大家有用罷，你選擇的醬料調料都是怎樣的呢？
一、我們製作燒鴨的醬料應該優選選擇大品牌廠家的貨品，不要為了便宜而選擇同類型但是品質一般般的調料。不過有一點也需注意，大品牌的東西因為好賣並且暢銷，也容易出現假冒的貨品，自已要懂得仔細辨別。
二、燒鴨調料的製作時，燒鴨汁的苦澀味，大多和醬料中的五香藥材有關，市場上雜牌的五香粉有不少，建議選用傳統比較天然的五香藥材製作的，這種天然藥材晾曬和清洗比較嚴格，保持傳統的口味，又不至於苦澀。
三、醬油、生抽、蠔油、味精等可以進行調製鮮度的，特別是生抽，市場上的牌子有很多種，味極鮮、味事達、李錦記、海天等等，市場上用大桶裝的散裝貨也有不少，它們價格不同，有的色澤好，有的鮮味好，有的醬香味濃。這裡有一個技巧，可以將醬香味濃的和鮮味濃的混勾到一起，按一定適合的比例來調製一下，適合你所在地區的口味和食客的愛好便可。
四、我們在燒鴨調料的製作中，對於花生醬，芝麻醬、南乳等這些核心的調料，採用正牌好貨是沒錯的。有時候自已有時間操作的話，可以不使用現成罐裝的，而採用傳統手工打磨的方式自制，如蒜泥、花生醬，芝麻醬等等，自已手工來打磨，就是在成本和時間上相對要多一點罷。
深圳滿天紅燒臘
廣東的燒臘很有名，燒臘有三寶，分別是燒鵝、叉燒和白切雞。此外，鹽焗雞、烤乳豬、烤乳鴿和燒鴨等，也都是燒臘店裡常吃的美味。
燒鴨是廣東傳統的燒臘製品之一，其特點是色澤深紅明亮、皮脆肉滑、骨香四溢。
製作燒鴨，如何調配合適的調味料是製成美味燒鴨的重要工序之一。調味料配製得當，能夠激發鴨子烤制中良好的風味，抑制苦、騷等不良的氣味。在廣式燒臘老師傅那裡，燒鴨的調料並非一成不變。從普遍性上來說，鹽、砂糖、醬油、料酒、香蔥、蒜蓉，必不可少。
把調味料混勻之後，放入鴨子的腹腔裡，然後用吊爐烤制。傳統的大缸加上猛烈的炭火，以文武火均衡地烤制，可以使得鴨子出爐之後油香四溢。將燒鴨切開之後，皮與脂肪鮮明地分開，鴨皮色澤呈醬紅色，略帶金色，皮下的脂肪乳白誘人，皮脆而香，油而不膩，鴨肉不柴，鮮嫩中透著細膩，嚼起來十分爽口。
如果覺得燒鴨有些膩，可以蘸上解膩的酸梅醬和鹹甜適中的燒汁，回味無窮。
你愛吃廣式的燒鴨嗎？
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
