滿天紅燒臘
大家好！今天回答：“手工打磨廣式燒鴨醬，有哪些不同和好處？”。我是“滿天紅燒臘”，專注燒滷行業，歡迎朋友關注我們。
很多人喜歡吃廣式燒鴨、廣東燒鵝這些燒臘美食，但是又怕吃多了感覺油膩，但是有些正宗的餐店裡面吃飯，為什麼就感覺到廣式燒鴨燒鵝吃了很多次，天天吃，都不感覺到油膩呢？今天實體店就有一位老師傅分享廣式燒鴨燒鵝百吃不膩，它的秘訣在哪裡？
關於燒鴨燒鵝，吃起來不油膩，之前文章我們講過很多製作的方法過程，從選料，醃製，燒製和保管各個方面，簡述了燒鴨燒鵝怎麼做不肥膩的一些相關細節。今天我們來講一講燒鴨的醬料，想要廣式燒鴨燒鵝吃起來不油膩，燒鴨醬料的製作是很關鍵的，它有哪些奧秘呢？這位燒鴨店師傅說，關鍵是我們採用純天然手工打磨醬料。
一般實體店餐廳會強調正宗天然的做法，現炒花生、花生醬手工打磨，炒芝麻，芝麻醬打磨，豆豉等都是採用傳統的手工打磨，不添加化學香精，才能製作最天然傳統的燒鴨香味。不同於市面上偷工減料的做法，靠購買整包整袋的半成品貪便宜貪方便而已，例如有些人是購買瓶裝的花生醬，購買瓶裝的芝麻醬，沙姜粉等，由於這些現成的醬料成本較低，大多都是加入了一些價格低廉的調料，其香味當然也大打折扣！
太多數餐店都不知道，廣式燒鴨燒鵝醬正宗手工打磨的做法。採用最傳統天然手工打磨，除了香味更天然更濃郁，技術工藝更加深入，社會上一些搞燒臘技術的機構，能有幾個堅持使用這樣傳統的做法呢？
不同於市面上採用的現成醬料，為了更加濃郁、更天然的香味，實體店餐廳強調天然和手工打磨的做法，儘量減少市面上質量差的現成醬料，堅決不購買現成瓶裝的花生醬、豆豉醬、芝麻醬等，因為其香味怎麼也比不上自己手工現炒的濃香，這些都是廣式燒鴨醬工藝的細節。
手工打磨來控制質量，自己採購芝麻然後打磨成芝麻醬，相比市面上購買的現成芝麻醬，你覺得哪個味道更好一點呢？如果你的燒鴨醬是從市場上購買現成的，那麼根本就沒有配方可言，你覺得有技術含量嗎？
傳統工藝天然製作廣式燒鴨醬料，細節從打磨開始，我們採用自己購買質量好的橙皮，打磨成陳皮醬，陳皮含有去油膩、開胃健食作用，所以懂行的人說，廣式燒鴨燒鵝百吃不膩，秘訣就在這裡啊！！
