滿天紅餐飲
我是“滿天紅餐飲”，專注燒臘滷水行業技術，歡迎朋友們關注，免費獲得三套餐飲店經營配合配方，具體配方名稱請參閱本文最後一段。
今天和大家談談，凍鴨和鮮鴨的區別？做燒鴨選用凍品的鴨子，還是新鮮的鴨子好？
做廣東燒鴨如果追求高質量的燒鴨，皮肉鮮香，肉質口感好，外觀上色的色澤均勻漂亮，應該選擇新鮮的鴨子。若果選擇凍鴨子，所在的燒鴨質量較差，口感失去，肉質不好，上色不易，有時還需要靠香精色素來上色。
1、凍鴨和鮮鴨的區別，做的燒鴨哪種好吃？
做燒鴨一般可以選擇鮮鴨子和冰凍鴨子這兩種，不少人不知道如何選擇，哪一種鴨子做的燒鴨更好吃一些呢？口味上有什麼差別嗎？比如有的人喜歡吃硬一點的，有的人喜歡吃軟一些的，各自喜歡自已不同的口味。那麼鴨子也是，鮮鴨子和凍鴨所做出來的燒鴨在各個方面上也還是有差別的。
2、什麼是冰凍鴨子，凍鴨和鮮鴨的區別呢？
首先我們先來說說冰凍鴨子，凍鴨也就是指經過零下攝氏度低溫積存冷凍過的鴨子，選擇這種鴨子的話，經過了運輸發貨到達製作都手上，還需要經過一個長時間的解凍過程，才能進行製作燒鴨。
其次說到鮮鴨子，是指我們在光鴨批發市場，經過集中屠宰後拿回來的光鴨，這類鴨子是當天屠宰當天便使用，所以是新鮮製作燒鴨，肉質當然是最優秀的，口感也是非常鮮嫩。
最後，燒臘店想要口碑好，回頭客多，建議使用鮮鴨子來做燒鴨。
分享到:
