滿天紅餐飲
謝謝邀請。今天回答：“做燒臘快餐店，那個燒鴨的醬汁怎麼做的？”。
燒鴨的醬汁不夠用，如何再製作？
但是鴨汁用完的情況常有發生，那麼如果要去補充，怎樣重新做出來燒鴨醬汁呢？方法其實不難，但是老闆們需要的是預先就做好準備才好，不要等到用完了才想起來就措手不及了。一般情況下是夠用的，每隻燒鴨大概有三兩左右的鴨汁，若是做快餐店，客人要求米飯撈汁，就可以再單獨調一些撈飯鴨汁。
首先，拿原來從燒鴨肚子裡出來的汁液，加上適量的濃高湯(實在沒高湯，就使用開水），放入鴨子的邊料，例如鴨腳，翅膀等適量，用火煮開後細細燜一小會，加入燒鴨料，醬油、蠔油、雞精、姜蔥蒜，再煮一會，最後放入少許生粉將湯調稠，一份噴香的燒鴨的醬汁就這樣製作好啦！如果你喜歡色澤稍微深一點的燒鴨汁，可以加入適量的老抽調一下色澤即可。
為什麼會出現燒鴨的醬汁不夠用？
我們都知道燒鴨醬汁，在燒鴨店吃飯的人常常遇到這個情況，就是吃燒鴨飯時很喜歡讓店家淋上香香的鴨汁，這樣的飯真的很好吃，再加上脆皮幹香的燒鴨，別有一番說不出的美味在心頭。
作為一個燒鴨店老闆，也許也有那樣的體會，就是覺得燒鴨醬汁好像都不夠用的，因為客人一般吃燒鴨燒鵝飯都要求淋上鴨汁，所以如果準備的燒鴨汁不多的話，很快就會用完了。而在市場上賣燒鴨的也是一樣，購買的食客們也會要求裝多一點燒鴨醬汁讓帶回去調味，所以也要準備充足的燒鴨汁。
每天分享一點燒臘小技巧，今天分享就到這了。所謂技術，就是由無數細節組成的，專注燒臘滷水行業技術，歡迎朋友們關注和交流評論。
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關於燒鴨的醬汁，天南地北，風味各異，個人比較傾向於廣式燒鴨，廣式脆皮燒鴨，色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆宜。
準備輔料：鴨子一隻，五香粉一湯匙，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜末各一勺，兩顆八角，一勺生抽，半杯蜂蜜，一杯果醋，適量的水。醃料（蔥薑蒜，五香粉，豆瓣醬，八角，生抽）加少許水拌勻後灌入鴨腹，用牙籤固定鴨肉開口處，確保醃料不露出來，做好後放進冰箱冷藏過夜。
取出鴨子，準備脆皮水，燒開水加入蜂蜜和果醋，繼續燒開，淋遍鴨肉全身，再置於通風處晾乾。
烤箱預熱180℃，底部鋪上錫紙，上下火烤制一個半小時，中途給鴨肉翻身。
這是一個步驟相對簡單，更容易完成的製作方法，口味較經過繁瑣工序製作完成的燒鴨略有差異，不過，我要說的是，美食誠可貴，體驗價更高，自己喜歡，就是滿足。
