滿天紅燒臘論壇
廣式脆皮燒鴨不脆皮，賣點何在？
廣式脆皮燒鴨是廣式燒味之一，屬於粵菜系。廣式脆皮燒鴨色澤紅潤油亮，皮質酥脆幹香，下飯送酒俱佳！與北京烤鴨不同，北京烤鴨注重脆皮，而廣式燒鴨不僅皮脆，味道更絕！
廣式脆皮燒鴨製作流程
廣式脆皮燒鴨的製作流程：選材、宰殺、調料、縫針、燙皮、打氣、上皮水、風乾、燒製。掌握步驟很簡單，但是很多人做的燒鴨都不夠脆皮，何因？燒鴨不夠脆皮，一般都是以下這兩個原因引起的。
廣式燒鴨不脆皮第一個原因
在廣式脆皮燒鴨的做法中，皮水對脆皮能起到很大的作用，很多人都不知道皮水中的醋有什麼作用，所以用清水代替醋，雖然燒鴨燒出來的賣相沒什麼變化，但是脆皮效果卻大大降低了。那麼醋有什麼作用呢？醋的揮發性強，可以使光鴨風乾更徹底，更高效，且風乾的同時還有化皮的效果，所以燒鴨皮水不僅要有醋，還要按一定的比例調配。
廣式燒鴨不脆皮第二個原因
爐溫，有的人那就是喜歡用低溫燒製，燒出來的燒鴨賣相又好，上色又均勻。不過這樣做就跟皮水用水代替醋的一樣，只能達到上色效果，脆皮？不存在的！
也有人說明明是用大火燒製，為什麼爐溫上不來？針對這個問題，很多新手都忽略了烤爐預熱這個環節，如果烤爐沒經過預熱就放鴨子下去烤，烤爐本身要吸收一定的熱量，光鴨再吸收一定的熱量，爐溫能上來嗎？爐溫上不來鴨子能脆皮嗎？
以上僅代表個人觀點，如果你有更好的建議歡迎補充。
分享到:
