深圳满天红烧腊
在烧腊美食制作中，烧鸭调料的制作也是很关键的，不少制作者常常会发现自已做的烧鸭汁不够鲜美，甚至还略带有苦涩味儿，这是怎么回事呢？怎么办呢？
其实烧鸭汤汁的不鲜美与你制作过程中选择的酱料有关，今天在这里分享一下烧鸭调料的制作和选购心得，希望对大家有用罢，你选择的酱料调料都是怎样的呢？
一、我们制作烧鸭的酱料应该优选选择大品牌厂家的货品，不要为了便宜而选择同类型但是品质一般般的调料。不过有一点也需注意，大品牌的东西因为好卖并且畅销，也容易出现假冒的货品，自已要懂得仔细辨别。
二、烧鸭调料的制作时，烧鸭汁的苦涩味，大多和酱料中的五香药材有关，市场上杂牌的五香粉有不少，建议选用传统比较天然的五香药材制作的，这种天然药材晾晒和清洗比较严格，保持传统的口味，又不至于苦涩。
三、酱油、生抽、蚝油、味精等可以进行调制鲜度的，特别是生抽，市场上的牌子有很多种，味极鲜、味事达、李锦记、海天等等，市场上用大桶装的散装货也有不少，它们价格不同，有的色泽好，有的鲜味好，有的酱香味浓。这里有一个技巧，可以将酱香味浓的和鲜味浓的混勾到一起，按一定适合的比例来调制一下，适合你所在地区的口味和食客的爱好便可。
四、我们在烧鸭调料的制作中，对于花生酱，芝麻酱、南乳等这些核心的调料，采用正牌好货是没错的。有时候自已有时间操作的话，可以不使用现成罐装的，而采用传统手工打磨的方式自制，如蒜泥、花生酱，芝麻酱等等，自已手工来打磨，就是在成本和时间上相对要多一点罢。
深圳满天红烧腊
广东的烧腊很有名，烧腊有三宝，分别是烧鹅、叉烧和白切鸡。此外，盐焗鸡、烤乳猪、烤乳鸽和烧鸭等，也都是烧腊店里常吃的美味。
烧鸭是广东传统的烧腊制品之一，其特点是色泽深红明亮、皮脆肉滑、骨香四溢。
制作烧鸭，如何调配合适的调味料是制成美味烧鸭的重要工序之一。调味料配制得当，能够激发鸭子烤制中良好的风味，抑制苦、骚等不良的气味。在广式烧腊老师傅那里，烧鸭的调料并非一成不变。从普遍性上来说，盐、砂糖、酱油、料酒、香葱、蒜蓉，必不可少。
把调味料混匀之后，放入鸭子的腹腔里，然后用吊炉烤制。传统的大缸加上猛烈的炭火，以文武火均衡地烤制，可以使得鸭子出炉之后油香四溢。将烧鸭切开之后，皮与脂肪鲜明地分开，鸭皮色泽呈酱红色，略带金色，皮下的脂肪乳白诱人，皮脆而香，油而不腻，鸭肉不柴，鲜嫩中透着细腻，嚼起来十分爽口。
如果觉得烧鸭有些腻，可以蘸上解腻的酸梅酱和咸甜适中的烧汁，回味无穷。
你爱吃广式的烧鸭吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
