泉州人的夏天，清源茶餅是必不可少的解暑神器，咕咚咕咚喝下一大碗，甘甜直觸心底。
這其貌不揚的茶餅，在泉州已經傳承了200年，是貨真價實的古早味。
位於泉州市區茶業大廈的泉州市茶葉公司裡，每天都要生產出400多斤的清源茶餅，純手工。
今年55歲的楊石生，1984年進入公司，是最老的製茶餅工人，他打著光背，飛快地用模具印著茶餅，一天能做出上萬塊。
茶餅的製作，要經過10幾道繁瑣的工序。
藥材炒制、粉碎、混合、攪拌、印製成形、乾燥……
主材烏龍茶與茯苓、桔梗、甘草等40多味中草藥交織融合，經過時間的淬鍊，才有了那一味沁人心脾的回甘。
生薑加草藥，熬出湯汁
將茶和草藥碾壓成粉
再將湯汁加入草藥粉攪拌
將攪拌好的茶壓印在模板上
這幾天，泉州的戶外都是30℃以上高溫，印製成形的茶餅，被工人們整齊地排放到竹匾裡，每個竹匾350塊左右，放到烈日下“烤驗”，但從白天曬到日落，也只能去掉表面的水分。
真正的乾燥，是要在80℃至90℃的烘乾室，烘烤整整36小時。
打開烘乾室的門，一股熱浪夾著茶香撲面而來，在這悶熱的夏天更加難耐，讓人一進去就想跑出來，而工人們要徒手將竹匾抬進烘乾室，最長要在裡面待5分鐘。
茶餅的製作仍沿用了很多傳統工藝，比如烘乾室，仍是燒蜂窩煤。這些年，一些工序本該由更高效的機械替代，但這裡大部分仍是靠人工完成，因為太辛苦，一直缺工人。
很多人都以為這個茶餅和泉州的清源山有關係。其實並沒有。“清源”二字，實際上源自武夷山清源巖上的清源寺。
《宋史·食貨志》記載，茶有片茶和散茶兩類，片茶即餅茶、團茶，箇中翹楚當屬福建北苑產的宋元宮廷貢茶——龍團鳳餅。
作為官茶，龍團鳳餅在明洪武年間被罷造，但隨著製茶師傅的腳步，被帶到了武夷山的清源寺。
寺地處深山老林，多瘴氣，寺裡的高僧為了擺脫病痛困擾，將中醫和龍團鳳餅的工藝結合，研製出了武夷清源茶餅。
經過曬、烤、殺菌烘乾後，開始包裝，半年後才能上市
清光緒年間，在清源寺為僧的南安人鄭清松擔任住持，繼承了茶餅秘傳的手抄本，開始和徒弟倪志元在武夷山製造茶餅，並對周邊的勞苦大眾大行佈施，廣結善緣。
每年回泉州探親時，師徒二人都會帶些茶餅饋贈親友，漸漸地，茶餅的美名就在泉州也流傳開來了。
後來，倪志元還俗，娶了鄭清松的外甥女，鄭清松去世後，夫妻二人繼續發展茶餅製作，行善助人。1930年，思鄉的夫婦回到泉州，在中山中路創辦了“倪鴻記”茶點，至此，武夷清源茶餅真正地在泉州紮下根來。
1956年公私合營時，武夷清源茶餅秘傳手抄本連同“倪鴻記”一起，由倪志元之子倪鄭重親自獻給泉州市茶葉加工廠，這項技藝就這樣一直被傳承下來。
如今它已經是首批福建老字號、省非遺代表性項目。
很多老華僑都是喝著這清源茶餅長大的，雖然在海外，仍一直眷念著這家鄉的味道，回泉州時都會作為伴手禮帶回去。
泉州街頭巷尾有許多免費的奉茶點，很多就是這武夷清源茶餅。煮的時候加一點鹽，更有味道。
它帶著古人智慧的基因，歷經200年歲月洗禮，從舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家，但樂善好施、造福桑梓的印記，一直沒有變。
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