雞肉，因其營養豐富，味道鮮美，老少皆宜，一直就受到所有人的喜歡。做法千變萬化。今天我來給大家介紹一款我們滷菜店的菜品——飄香滷雞做法。
飄香滷雞具有肉質細嫩，滋味鮮美，五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅的特點。
我家制作飄香滷雞的不同之處在於用了一道常用食材——新鮮香菇，味道瞬間提升一個檔次。
家庭版滷雞通用滷水配料，以20斤滷水為例
八角：15克，桂皮10克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香15克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，良姜10克，
因為雞肉的鮮味較好，為了不讓過重的香料味掩蓋了雞肉的鮮味，相較於家庭版的滷肉常用滷料比列，這裡我減輕了部分香料用量，如果口味吃得比較重的朋友，可以適當增加香料的比重
滷水製作：
水25斤（熬湯後20斤），豬腿骨5斤，先將豬骨焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑100克，100克，花椒10克，胡椒10克，料酒50克，大火燒開，小火熬製4小時。熬好之後撈出豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽140克，糖色60克，冰糖10克，下入香料包熬30分鐘，滷水即製作完成。（這裡我沒有加雞精，因為雞肉的鮮味可以調和湯味了）。
糖色炒制：鍋裡倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然後開小火慢慢炒制，期間不停攪動，待冰糖汁變成棕色，並且由大泡變成小泡時，加入準備好的開水250克，燒開用小火慢慢熬製20分鐘左右即可。
滷雞製作：
1：選用3斤左右活雞宰殺褪毛，屁股下面橫開一口子，取出內臟，清水洗淨。將雞的脖子向後拉過去，別在雞翅下面，再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，塞入雞腹內。
2：將50克新鮮香菇切塊焯水，然後塞入雞腹腔內，
3：涼滷水直接下入整雞，大火燒開，撇去浮沫，小火滷製1小時左右，用筷子能輕鬆扎入雞胸肉即關火。
4：關火燜後至2小時，有條件的話，燜至時間可以延長，使雞肉更入味。
小貼士：
1：滷雞不建議放醬油，個人覺得放了醬油的雞肉鮮味不足（一些特色雞肉做法例外），上色可以用糖色
2：因為雞肉異味較小，所以我不建議前期做焯水處理，那樣會流失雞肉鮮味
3：有些做雞肉會先醃製，個人覺得醃製後的雞肉，特別是雞胸肉會變得有點柴，而且醃製時間過長的話，也會讓鮮味和香味打折扣，入味的辦法就是滷熟後浸泡。
4：個人滷菜經驗，涼滷水下鍋的雞肉比滷水燒開後下鍋的雞肉口感更好
5：滷雞的滷水要一直保存好，以後不管滷什麼菜品都香味至極。
6：雞下鍋後會浮面，為了防止受熱不均，可以用蔑笆等將雞肉壓入滷水中，使雞肉完全浸泡在滷水中滷製
7：雞肉滷熟後的浸泡很重要，但是注意不要浸泡的太過軟爛
8：雞腹腔內塞入新鮮香菇，可以增加雞肉的香味。
家庭版滷菜香料大家可以自己配製，如果嫌麻煩，我家淘店也有賣，同時有煙燻板鴨，纏絲兔，鮮椒烤兔等滷味美食，下面是鏈接：
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