隨著暑氣日漸攀升，人們難免會不思飲食，然而清爽不油膩的消暑小菜絕對能解決你的苦惱與困擾。涼菜永遠是夏天永恆的主題。
五彩大拌菜
材料：
苦菊一小把，生菜一小顆，紫甘藍4片，水果黃瓜1根，聖女果10顆，洋蔥3圈，生薑1片，大蒜1瓣，小蔥2根，食用油30ml，八角1個，幹辣椒2個，鹽1小勺5g，生抽5ml，白糖一大勺15g，陳醋10ml，香油3-5滴，芥末油1滴(可不用)
做法：
1、蔬菜用鹽水浸泡5分鐘，反覆沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
2、聖女果和水果黃瓜用鹽搓洗表面，瀝乾水分備用，洋蔥剝掉表皮，取3圈洋蔥對半切開備用。
3、小蔥洗淨切段，生薑切條，大蒜切片，幹辣椒切段。熱鍋倒入30ml食用油，油熱後放入姜蔥蒜和香料，中小火炸至金黃色即可關火，炸好的蔥油要稍稍冷卻至常溫。
4、等蔥油冷卻的時候，將其它的調料放入小碗中攪拌直至白糖完全融化。
5、冷卻後的蔥油倒入大拌菜，只需倒入油，油炸過的香料棄之不用。
6、再倒入醬汁攪拌均勻即可。
涼拌三絲
材料：豆腐皮2張，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香菜1根，大蒜2顆，食用油30ml，鹽5克，白糖5克，生抽15ml，陳醋5ml，香油幾滴，辣椒麵6克，白芝麻5克
做法：
1、豆腐皮切成絲，胡蘿蔔削皮刨成絲，黃瓜用鹽搓洗乾淨表皮刨絲(也可用刀切成粗絲)，蒜切末。
2、燒一鍋水，水沸騰後將豆腐絲放進去焯水約1分鐘，去除豆腥味。
3、焯好的豆腐絲過涼水備用。
4、另起一鍋水，加幾滴油和一小撮鹽，下胡蘿蔔絲焯10秒，過涼水備用。
5、豆腐絲、胡蘿蔔絲瀝乾水分，和黃瓜一起放入盆裡攪拌均勻，表面撒上蒜末。
6、將辣椒麵和白芝麻攪拌均勻。
7、起鍋倒油，油燒至微微冒煙，將油倒入乾淨的耐高溫的碗裡，靜置1分鐘，倒入1/3的辣椒麵不斷攪拌均勻，等油冷卻約1分鐘，再倒入1/3的辣椒麵繼續攪拌均勻，再等1分鐘，再倒入剩下的1/3辣椒麵，攪拌均勻，待辣椒油冷卻下來。
8、將辣椒油倒入大拌菜碗中，再將其他調料倒入碗中，加入香菜葉攪拌均勻。可根據自己的口味酌情進行添加調料。
做好的涼拌三絲可以冷藏1-2小時再吃，口感沁涼爽口。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉100克，水果黃瓜1根，香菜1根，大蒜2顆，小米辣2個，小青椒2個，花生米15克，油A5ml(炸花生米)，油B15ml(潑熱油)，鹽5克，白糖5克，生抽10ml，陳醋15ml，香油幾滴，老乾媽油辣椒15克，白芝麻2.5克
做法：
1、澆一鍋水，水沸騰後下蕨根粉，煮至沒有硬心。
2、煮蕨根粉時不時攪拌一下，以免粘在一起。煮好的蕨根粉過兩次冷水，隨後在冰水中浸泡一刻鐘。
3、浸泡蕨根粉時，開始準備配料。水無的乾淨鍋裡倒入油A，冷油倒入花生米小火炸至顏色變深關火。
4、大蒜切成末，辣椒洗淨後切圈，水果黃瓜用鹽搓洗後刨成絲。
5、將白糖、鹽、生抽、陳醋、香油倒入小碗攪拌均勻。
6、蕨根粉瀝乾水倒入乾淨的大盆裡，放上老乾媽油辣椒、辣椒圈和蒜末。
7、油B燒熱後趁熱潑在辣椒蒜末上。
8、將調料、黃瓜絲和香菜葉一起倒入盆裡，攪拌均勻。撒上花生和白芝麻，點綴香菜葉。一碗香辣開胃的酸辣蕨根粉大功告成。
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