風味特色：成品幹香 肉質細膩 嚼盡十足 口齒留香！非常適合滷食店經營。
原料：本地菜雞（又叫笨雞）重1.5千克。
初加工：1.菜雞宰殺洗淨，從腹部切開洗淨控幹水分，放入醃料汁內浸泡24小時。
2.將醃好的雞放入風乾房，溫度在16度，溼度控制在35%，風乾48小時。
熟處理：將風乾好的雞，放入上汽的蒸箱，蒸1.5小時取出，去胸骨將雞肉撕成小塊裝盤即可。
秘製醃料配方：
1.容 器內倒入清水4千克，放入小茴香180克、草果25克、白芷200克、丁香6克、香葉120克、桂皮42克、八角100克、花椒75克、幹辣椒65克浸泡20分鐘。
2.湯桶內倒入步驟1泡好的料水，再加入大蔥段、薑片各1千克，味達美冰糖老抽260克，味達美醬油2千克、蠔油1.5千克，二鍋頭、白糖各300克，鹽900克，倒入清水25千克拌勻即可。
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