“沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”這句話風靡網絡的背後，火鍋已經漸漸成為“國民美食”。目前，火鍋已成為中國餐飲業最大“吸金王”。根據《2017百度糯米火鍋大數據》顯示，全國火鍋商戶已達35萬家，記者在廣州也發現，在美團中已有2500家餐飲店打上了火鍋的標籤。不過，隨著火鍋行業的興起，衛生安全方面的隱患也漸漸發酵。近日，成都小龍坎老火鍋被曝光使用即將過期的肉、回收客人剩菜等，其隨後發佈消息稱，正在進行全面核查；知名火鍋店海底撈此前也曾被曝光老鼠爬進食品櫃、店員在清洗打掃衛生用的簸箕時與餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道等問題。同時，火鍋吃得太久、太辣，也容易引起口腔潰瘍、腹瀉等症狀。
健康問題不容忽視，但美食卻又讓人垂涎三尺，火鍋的優點和缺點讓人又愛又恨。很多人吃火鍋時，菜下在沸騰的湯頭中，略煮幾分鐘後，從滾燙的鍋中撈出，一邊吹，一邊往嘴裡送，三轉兩轉下肚。其實這樣的做飯對於我們的口腔、食管、胃管會產生很大的刺激。食管和胃黏膜很容易被燙傷。若長期食用過燙食物，不僅會引起急性食管炎和胃炎，而且還有可能導致癌變的。
地鐵周邊火鍋店雲集
在重慶、四川等地，火鍋一直備受喜愛，來自重慶的朋友甚至宣稱，重慶人的命是火鍋“續”起來的。而在廣州，人們對於火鍋的熱情依然不減，除了川渝火鍋外，粥底火鍋、牛肉火鍋、椰子雞火鍋等“白派”，也是廣州人的摯愛。
調查發現，不少地鐵站周邊的商場和飲食街裡，可謂是火鍋店雲集。如特色粥底火鍋，潮汕牛肉火鍋，也有不少雞煲、年糕火鍋等“非主流”火鍋店，適合口味清淡並且喜愛新奇的食客。
吃火鍋時食物總量很難控制，一吃就是幾個小時，往往使消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可能患上胃腸炎、胰腺炎等。同時，吃火鍋時少量飲用冷飲，可暫緩對舌頭的刺激，也能緩解消化器官的血管擴張。但多喝也容易破壞消化道黏膜，導致腸胃不適等。
火鍋不止兩種
在此前由美團點評發佈的《2017中國餐飲報告》中，川渝火鍋佔比份額超過51%，穩拿全國火鍋半壁江山。但火鍋的種類其實比你想象的更多。
各個地區都有屬於自己特色的火鍋種類：如北京的銅鍋涮肉；重慶的毛肚火鍋；貴州的酸湯火鍋；雲南的菌子火鍋；順德的粥底火鍋；潮汕的牛肉火鍋；臺灣的一人涮涮鍋；東北三省的酸菜白肉火鍋；江浙的菊花暖鍋。
重慶火鍋“不背鍋”
重慶本土火鍋達人Kingyylalala告訴記者,雖然小龍坎是重慶的地名，但重慶並沒有小龍坎火鍋，“我們不背這個鍋。”對於食材而言，重慶人雖然不算太重視，不過最近規範了火鍋行業，鍋底必須是一次性的，不能重複利用，大部分火鍋店都貫徹得挺好的，所以食品安全的問題主要還是經營者自身的問題。在火鍋店的選擇上面，他表示更喜歡選擇非常老舊地道的火鍋店，這樣的火鍋麻辣味道十足，而氣氛絕佳。而且現在也有很多環境非常好的火鍋店，更適合與長輩聚會。
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