大理是個無數文藝青年都向往的地方。迷人的風花雪月，點綴在地平線上的雪山。除了無比美麗的風景，大理還有令人著迷的美食。
火遍中國的《舌尖上的中國》第一部，曾經介紹了一份很少人聽說過的美食——大理乳扇。
乳扇是大理獨有的美食，看過舌尖上的中國的人或許還記得高高吊起的竹竿上纏繞的乳扇。
乳扇的吃法多樣，炸過的乳扇特別酥脆，還帶著濃濃的奶香。與炒米等等加工做成沙琪瑪，更是吃過就難以忘記。
掰開一份乳扇製作的沙琪瑪，首先如鼻的就是奶香。咬一口，酥脆不失鬆軟，不像普通的沙琪瑪吃起來總有點甜膩，乳扇的奶味正好能中和這種膩。奶香四溢，甜而不膩，就是乳扇沙琪瑪最大的特點。
忘了吃早餐的早上，有點餓的下午，伴著清茶來一份香濃不膩的乳扇沙琪瑪，有種完全不一樣的幸福感呢。
只用當地農家飼養奶牛產的鮮奶
18斤鮮奶才能濃縮出1斤乳扇
“大理弓魚美，鄧川乳扇香”，大理洱源鄧川鎮，是久負盛名的“乳牛之鄉”。
鄧川氣候溫潤，雨水充足，日照豐富，尚未大規模開發，還保留著原生態的環境。清澈的水源和無汙染的草地，最適合奶牛的飼養。
鄧川的奶牛隻吃純天然的牧草，不喂飼料，在操場溜達溜達，愜意而放鬆。這樣產出的牛奶奶香要濃郁很多。
看過舌尖上的中國的人應該還對這個場景記憶猶新：牛乳熬到最後，變成一團光滑的牛乳糰子，在之間翻騰。這就是製作乳扇的第一步。
想要做出奶香十足的乳扇，那必須用當天現擠的新鮮牛奶製作乳扇。
清早剛剛擠出的牛奶小火煮沸，加入自然發酵的酸水。
待乳清分離，奶白凝結，最初的乳扇原型就好了。之後反覆翻倒，乳扇的粘性和韌性不斷提升，蛻變成完全不同的質地。之後這團牛乳能被拉伸成很長的薄片，纏繞在吊起的竹竿上，在大理的陽光和微風中風乾。
陽光溫煦，微風不燥，
全天下的乳香都凝固進這一方乳扇裡。
18斤鮮奶才能製成1斤乳扇，容不得手藝人的半點馬虎。酸槳和鮮奶的最佳配比、適宜的火候，揉捏、卷攤、上架成型，全靠手上的功夫和日積月累的經驗。
全程純手工製作
製作過程不用任何添加劑吃著很安心
乳扇切塊入鍋，雪白的乳扇在高溫的作用下逐漸變得金黃酥脆，整個房間裡都瀰漫著濃濃的奶香味。
土蜂蜜，飴糖等攪拌均勻，放入已經鋪滿松仁，葡萄乾的模具裡柔力壓制成型。
製作房中的味道也從濃濃的奶香味變成了混合的蜜香。鼻子正在享受一場盛宴，而味蕾也在不自覺的分泌唾液，忍不住的想趕快掰一塊放到嘴裡。
製作糕點四十餘年老師傅親自把關，口感歷經上百次的調試，每一種最終定下加入這塊薩其馬的原料都歷經了重重審核。
入料、試味道；在重複了上百次後才有了今日這塊酥軟可口的乳扇沙琪瑪。每一種食材的味道都被剛剛好的融到的這塊薩其馬中。
在整個過程中我們不添加任何的白砂糖、防腐劑。每個人都可以安心的大口開吃。
人生中的一大幸福，便是品味美食。買上一份雲南特有的乳扇沙琪瑪，讓味蕾去享受這份極品美味。吃貨們不容錯過的健康美食哦！
舌尖上的中國推薦
大理乳扇沙琪瑪
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