滷製品顏色一般有紅色、黃色、黑色、原色，是依據原食材的特色而定，這裡介紹常用的紅色和黃色的製做方法。
一是紅色滷菜。上色用糖色，紅曲米，紅花，紅醬油等，用量沒有定量的標準，單個用糖色大體是食材的2%左右，可適當調整再加入或紅曲米或紅花或紅醬油使其更加紅亮。 如紅粉曲5克，香砂3克，草果3克，山奈2克，香葉2克，掛皮4克，良姜4克，沙仁3克，小回香5克，丁香1克，陳皮5克，香草1克，肉扣3克，白扣3克，大料6克，白芷3克，花椒4克。
二是黃色滷湯。一般黃桅子或咖喱來調色，用量沒有規定，適顏色來增減。 點此查看圖片摺疊原因 如黃梔子15克，咖喱100克，香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克，芹菜20克，姜20克，料醬50克，熟菜籽油200克，雞精50克，食鹽100克，大骨湯6000克。
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