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吃過口感輕盈的舒芙蕾，也吃過香嫩鬆軟的鬆餅，但是紅遍日本的舒芙蕾鬆餅你嘗過嗎？
鬆餅跟舒芙蕾看似涇渭分明，但其實都是由蛋、糖、麵粉、奶油所組合而成。鬆餅松厚綿密、舒芙蕾輕盈可口，風靡日本街頭的舒芙蕾鬆餅已經成為ins上的實力派網紅。
舒芙蕾鬆餅
溫馨提示：本次課程適合新手學習，需要反覆練習才有進步噢！
本期kaoker老師 @ Duck 老師
韓國國際裱花協會高級認證裱花講師
美國Wilton認證蛋糕裱花師、翻糖師
微博認證美食博主
愛擼韓花的甜嬸，擅長法式甜點和韓式裱花結合，製造出精緻美又好吃的創意蛋糕。
準備材料
製作步驟
1
舒芙蕾鬆餅
第一步，製作蛋黃糊。先將2個雞蛋的蛋白和蛋清分離，將2個蛋黃和30克牛奶混合，加入過篩好的32克低筋麵粉和4克泡打粉拌勻，然後加入60克軟化好的奶油奶酪混合均勻至
順滑狀態。
第二步，製作蛋白糊。將2個蛋白打發，分2-3次加入30克細砂糖，中速打發至溼性發泡、紋路清晰。
第三步，混合麵糊 。將蛋白糊放入蛋黃糊中混合均勻，用劃半圈的手法進行攪拌。
第四步，煎蛋糕胚。在平底鍋裡放一個六寸的慕斯圈，放入一小塊黃油融化。先將麵糊的一半倒入開小火的鍋中，用刮刀攤平，蓋上鍋蓋，當觀察到出現大的孔洞時取出慕斯圈，用鍋鏟翻面煎另外一面。煎好兩個蛋糕胚後放一旁晾涼備用。
2
甜杏醬與奶油醬
第一步，清洗乾淨200克甜杏，去掉內核，加入25克細砂糖和10克檸檬汁混合醃製一小時。
第二步，將醃製好的甜杏倒入平底鍋中，開中小火進行翻炒約20分鐘，炒至粘稠的膏狀後裝入儲存瓶中。
第三步，製作甜杏奶油醬。將20克甜杏醬、30克煉乳和150克淡奶油混合打發至八成發，裝入裱花袋。
第四步，組裝。先在煎好的一個蛋糕胚擠上甜杏奶油醬，放上新鮮的甜杏等水果，然後再擠上一層甜杏奶油醬，最後蓋上第二個蛋糕胚即可，可在頂部放一些藍莓進行裝飾。
3
冰淇淋鬆餅
第一步，製作鬆餅麵糊。將1個雞蛋打散後加入45克糖攪勻，然後加入75克牛奶混合好後再加入10克玉米油攪勻，最後加入過篩好的100克低筋麵粉和4克泡打粉畫圓圈攪拌至無干粉狀態即可。
第二步，在平底鍋中攤餅。先在鍋中刷一層玉米油，開中小火，舀一湯勺鬆餅麵糊在鍋中攤平，待其表面出現氣孔時翻面。
第三步，當餅的表面攤至金黃色時即可離鍋放在晾架上晾涼。
第四步，在每一層鬆餅之間可添加香草冰淇淋，在表面裝飾一個冰淇淋球，並撒入巧克力碎和堅果碎片即可。
答疑環節
Q：可以選用其他水果嗎？
A：可以的，除了甜杏之外，還推薦大家選用桃子、荔枝等時令水果。
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