“上九天攬月，下五洋捉鱉”，雲南人似乎很全能，幾乎能吃會做！
不論是山珍，還是野味，雲南人吃起來，全部不在話下。今天說的這種野味，聽起來覺得很噁心，但是在農村，吃一頓很奢侈，是野味中的極品，就是雲南文山馬關“竹鼠”。
這種竹鼠，肉厚肥美，糯糯的，並且做法吃法也很多，可以清蒸、水煮、乾鍋、紅燒，甚至還可以燒烤，其中燒烤的味道算的上是最好的了，因為在雲南的燒烤攤，有各種各樣的蟲子，看起來滿滿的蛋白質，吃到嘴裡脆脆的，配著啤酒，在嘮家常中度過一晚。
馬關竹鼠雖然很小眾，但是在農村還是很有市場的，有專門樣養殖的商品竹鼠，還有用來繁殖的竹鼠，分工明確，而且小傢伙吃甘蔗、毛竹，偶爾會吃玉米，總之吃素長大，所以很乾淨，細皮嫩肉的。孕婦吃的話，一般是用藥材加之熬湯，味道還算鮮美，不同的食材搭配，可以創造出不同的味道。
醃製是讓竹鼠快速入味的方法，塗上蜂蜜、倒入適量的料酒，放入生薑等作料醃製，醃製入味之後就可以大顯身手了，按照自己的口味加工，等到完工之後就能聞到熟透的竹鼠散發的香氣，鮮香撲鼻，口感肥但是不膩，軟軟的，有些Q彈，然後竹鼠自有的膠質隨之溢出，看起來非常誘惑，美不可言。
竹鼠裡所含的蛋白質不次於魚肉，重點是脂肪含量很低，不用擔心怕胖，算得上綠色食品；竹鼠可謂全身都是寶，還可以藥用，主要是可以促進毛髮生長，防止血管硬化，還可以養身，據說腎臟也是藥材。
聽起來“噁心”的竹鼠，在農村的銷量是意想不到的大，堪稱神級食物，很多人靠著養殖竹鼠發家致富了，看到這裡可能很多人都只想靜靜，因為真的完全意想不到啊，就算是廣東人看到了雲南人吃老鼠，估計也是覺得雲南人很厲害，想挑戰一番。
圖為石鍋竹鼠
不過雲南美食特色就是這樣，既傳統又大膽，各種蛇蟲上餐桌，平時豬肉牛肉都吃過了，不妨嚐嚐鮮換一種肉，這可是野味中的極品。
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