大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。人們食用大豆，主要是豆漿、豆腐或者黃豆醬，今天我們來看看如何挑選大豆製品大豆腐。
氣味：優質的豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的豆腐則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
顏色：優質的豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質的豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
搖晃：優質的豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。
質地：用刀切下之後用手輕按，優質的豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。劣質的豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，表面發黏，甚至豆腐會有塌下去的感覺。
品嚐：優質的豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、有豆香味。劣質的豆腐口感粗糙、滋味平淡，有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐在我國經過幾千年的傳承，已經形成了一定的豆腐文化，民間對豆腐的最低要求並不是變質與否，雖然人們不會購買變質的白豆腐，變質的白豆腐顯而易見。人們對豆腐的要求，是入鍋不爛。不然在鍋裡成了豆腐渣，再好的手藝也做不出美食的問道，所以挑選豆腐，儘量挑選一些有彈性質地緊密的豆腐。當然和廚藝也有關係！
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