荷塘三脆
主料：藕、鮮蓮子、嫩菱
配料：芥藍
製作
1 將藕刨皮，用刀改成薄片待用。
2 芥藍用刀切成小斜段後，和藕片、鮮蓮子、嫩菱一起放在漏勺內。
3 鍋內加油燒熱，放入原料過油，用漏勺瀝盡油。
4 鍋內放少許油水，放入少許鹽、味精等調料後稍煮，勾芡。
5 放入原料顛鍋翻炒後，淋明油出鍋裝盤即可。
荷葉粉蒸肉
原料：粳米、五花肉、新鮮荷葉、鹽、生抽、姜塊、五香粉、糖、甜麵醬、黃酒。
做法：
1、將帶皮五花肉改刀成一指厚、三指高、四指寬大小，在調味料中醃汁2小時。
2、將浸泡2小時並晾乾後的粳米在無油鍋中炒至金黃色，起鍋自然冷卻後用擀麵杖碾壓或研磨機制成粗粉。
3、將米粉倒入醃汁的容器中拌和，使五花肉充分裹上米粉。取出姜塊。
4、將洗淨汆過水的荷葉裁剪成半尺見方，將肉平鋪包裹其中，上籠蒸40分鐘，關火燜10分鐘
荷香肘子
此菜在傳統煨肘子的基礎上有所改進，煨好的肘子不僅要用荷葉包起來蒸制，而且還要澆鹹鮮味汁上桌。因此，這肘子能吃到一股荷葉的清香味。
製法：
1.把帶骨豬肘治淨後，下入七成熱的油鍋，炸至表皮已經金黃松泡時，撈出來瀝油待用。
2.把豬肘放入加有薑片、蔥段和花椒的鮮湯鍋裡，小火煨至軟熟時，撈出來用泡軟的荷葉包裹好，待入籠蒸1小時取出來，解開荷葉後，把肘子放到墊有汆熟菜心的盤裡，澆上鹹鮮味汁即成。
荷香牛肋
自制滷水：取潮州滷水10斤燒沸，加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調勻後大火燒沸即成。
自制牛骨頭湯：
牛筒骨10斤入烤箱烤出香，雞爪5斤汆水後入25斤沸水（雞爪的作用是增加湯汁的膠質），大火熬至湯汁變濃，放入烤好的牛筒骨，繼續大火熬4——5小時，保持水面有小泡，讓湯汁變白，中間不要加水，熬到水約剩10斤左右，加入老母雞底味料5克即可。
原料：美國ABB牛肋骨1根，青紅椒圈少許。
調料：高湯、黑椒碎、溼澱粉各適量。
做法：
1、牛肋骨入自制滷水，大火燒沸後保持水面冒小泡繼續燒40分鐘至熟，關火將滷水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降溫（降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛），等湯汁自然冷卻後撈出牛肋骨。
2、取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，滷好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5——6分鐘取出。
3、鍋入底油煸香青紅椒，再入自制滷水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調勻後，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。
4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤，由服務員現場澆上。
荷香滷牛舌
原料 牛舌250克，萵筍、鮮金針菇各100克。
調料 滷水汁5千克，醬油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、醬油各3克。
製作 ：
1.牛舌加蔥、姜、花椒、鹽、白酒醃製24小時。2.將醃好的牛舌焯水，入滷水汁滷熟。3.將萵筍切10×2×0.2釐米的片，和鮮金針菇一起焯水投涼。
鮮金針菇加醬油拌勻，墊入盛器底部，萵筍片擺好。4.牛舌切10×2×0.2釐米的片，擺好盛器內，再擺放萵筍片，將剩餘調料調勻成汁，澆入即可。
評審點評 成菜口味鹹香、鮮辣，口感脆嫩，形似荷葉，賣相也不錯。牛舌醃漬時白
酒可再多放一點。
荷香一品鴨
原料：鴨腿肉兩片，黴乾菜適量，荷葉1張 蔥姜少許，花椒粒1茶匙
鹽1/2茶匙，老抽7.5ML，料酒1湯匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.鴨腿肉切塊洗淨
2.梅乾菜泡水
3.鍋裡坐水燒開，下入鴨塊去血沫和雜質
4.鍋中倒油，下入花椒粒爆香
5.倒入鴨塊煸炒，儘量多煸一會兒，至肉塊表皮呈金黃色
6.將蔥姜放入鍋內，倒入老抽和料酒翻炒
7.將泡好的黴乾菜倒入鍋內翻炒
8.鍋內加熱水，稍微沒過肉即可
9.蓋上鍋蓋小火燉15分鐘左右至稍微收汁如圖9
10.蒸屜上鋪上荷葉（荷葉提前用水泡一下）
11.燜好的鴨塊倒在荷葉上，放入蒸鍋裡
12.中火上汽後再蒸15—20分鐘即可出鍋
荷香小米蒸排骨
味型：家常味
原料：肋排350克 小米250克 幹荷葉1張
調料：蔥、姜、海鮮醬、排骨醬、耗油、南乳汁、雞汁、鹽、味精、胡粉、五香粉、料酒、雞蛋2個、生抽等
製作方法：
1、小米浸泡 2小時；
2、幹荷葉放入開水浸泡一下，按照尺寸進行裁剪；
3、排骨剁成小段，清洗乾淨後濾幹水份，將排骨至於盆中，加調料醃製1——2小時，加溼澱粉、蛋清；
4、1——2小時後，將泡好的小米倒出水濾幹，將醃製好的排骨裹上小米，放在裁好的荷葉上，放小籠蒸制50分鐘即可。
荷香粉蒸肉
主料：去皮五花肉100克、糯米粉50克
配料：幹椒粉2克、蔥花2克、紅椒米4克、高湯10克
調料：豬油10克、鹽2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷葉12張
製作方法：
1、去皮五花肉切2毫米長，糯米粉用高湯泡三分鐘待用；
2、五花肉放鹽、味粉、草菇老抽抓上色待用；
3、五花肉抓好色，跟糯米粉做在一起，用荷葉包成圓圈，蒸120分鐘，冷卻後再蒸60分鐘，等上菜時蒸熱，最後放上蔥花即可。
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