想起了祖母做的神仙肉，剛端上來的神仙肉被油煎得兩面金黃，夾上一塊咬上一口，立刻滿嘴流油，芳香四溢……
在那個物質匱乏的年代，肉是奢侈品，幾個月難以吃上是普遍的事情，即使買來一兩斤肉也是放在鍋里加上各種菜乾一起燉。做上滿滿一盤神仙肉，簡直稱為奢靡不菲的事了。
我到現在也不知道祖母為什麼能偶爾端上這道菜，因為母親是從來沒有做過的。或者是逢遇大節?或者買的是便宜的病豬死豬肉?不得而知。 然而那肉的味道卻是雋刻在我心底，常常被挖掘出來細嘗一番。離開家鄉，離開祖母已很多年，有時在飯館可以吃到這道菜，但大多都是瘦肉多於肥肉，咬起來很費勁，還經常嚼不爛，又塞牙，所以大多都是滿滿一盤原封不動的在那兒。
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可能因為這原因，這道菜漸漸失傳了，其實製作起來很簡單，就是有點費事。
我曾經在夏天大太陽時買過一大塊五花肉，切成長方條，擱點鹽，白酒和味精醃上幾個鐘頭，再用蒸肉粉將它裹上厚厚的一層，然後用乾淨的紙鋪在篩子裡，再把一塊塊的粉肉平鋪在紙上，最後擺在烈曰下去暴曬。曬肉的條件是很講究的，首先必須要大太陽，氣溫高，要不然肉曬不幹反而會長蛆;再則，在這種氣候下必定有蒼蠅，要是成群的蒼蠅在粉肉上歇歇腳，那種肉誰敢吃呀。我想起祖母總會用一塊鐵絲網罩在上面端到太陽下去暴曬，這樣蒼蠅也只有盤旋的份，想解饞是不能夠的。
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經過五六個小時的高溫暴曬，紙上會滲滿了油從篩子洞口一滴滴掉下來，於是蒼蠅就轉移戰地了。
具體曬到哪種程度我並不清楚，大概出了油，曬香了或者有點硬就行了吧。然後在油鍋裡倒上油，將油燒得熱熱的，再把粉肉一塊塊夾進去煎，要溫火，不然容易焦，燒焦了的肉是不能吃的，據說吃了容易得癌，不過祖母煎焦了的肉大家還是吃得很高興，人在高興時是不容易想起別的，更何況那時候根本沒有什麼養生理論，更沒聽過得癌一詞，大夥兒都是隨遇而安地活著，活 著便活著，死去便死去。
我做的神仙肉曬不出油，不是太陽不夠暴烈，也不是時間不夠長，而是那塊五花肉根本不肥，盡是瘦肉，曬得太久也枉然。當然煎是煎黃了，香也蠻香的，但咬起來像嚼臘，並沒有油冒出來，又硬得要命，把牙齒也塞得滿滿的。大家都不要吃，我也覺得和祖母做的有天壤之別。是啊，現今人們生活好了，要預防三高，誰還吃肥肉啊，那些養豬戶養的是精品豬，喂的是精飼料，賣的都是精品肉呀。既然都是精品，按理說味道也應是精品才對，然而想不到的是味道成下品了……
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唉，真懷念那時侯的味道！這事被祖母知道了，千方百計做了些讓人帶給我，然而還是失去了原來的味道。
我終於理解了“巧婦難為無米之炊”這句話的含義。
神仙肉的味道，夢裡再見吧。
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