不是泡麵，不是火鍋。對於很多中國人來說，燒烤，才是屬於他們真正的深夜食堂。
夜深了，坐落於全國各處大大小小的排檔飯館熙熙攘攘。三五個結伴好友點上一桌子的烤串，敞開肚皮，放聲高談。中國人的夜宵生活，往往和拘謹二字無關。而熱辣的燒烤，最能體現普通人的生活本色。
最近B站上一部名叫《人生一串》的燒烤美食紀錄片，展示的就是中國最真切的燒烤江湖。在這裡，不僅有各種燒烤美食和文化，還有撲面而來的市井煙火氣，和屬於深夜的靈魂。
紀錄片第一集的主題叫做“無肉不歡”。
一聽就知道，這完全是肉食愛好者的狂歡。
準備食物有講究
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看完新奇的超人氣燒烤，我們再來看看準備一場酣暢淋漓的燒烤要注意什麼
-肉類-
肉肉是燒烤的主角，通常的選擇有：肉串、雞柳、雞翅、排骨、香腸、五花肉等。因為肉類食品很容易變質，一定要選擇新鮮的。將肉提前切好，用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃製，味道更佳。
-海鮮類-
海鮮可以選擇活魚、魷魚、墨魚仔、活蝦、扇貝、魚丸肉丸等等，活魚要先洗淨，用鹽、酒醃製；魷魚和墨魚仔直接放在火上烤會捲曲，建議用竹籤先固定好。
-蔬果類-
蔬菜和水果一定要準備哦，清爽的食物會抵消肉食帶來的油膩感。蔬菜常用來燒烤的是玉米、紅薯、芋頭、茄子、土豆、黃瓜、藕片、豆腐、青椒、菌菇等，最好在出門前先將紅薯、芋頭、土豆去皮、切片。水果如香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、聖女果等既可以直接食用，也能試著烤一烤，別有一番風味。
-主食類-
主食可以選擇饅頭片、麵包片、小燒餅、小包子、年糕等，麵食烤過後有養胃作用，幫助消化，所以一定要留點肚子吃主食哦。麵食就算不加調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過若是在饅頭上刷上油，灑上椒鹽，味道會更美。
-飲品類-
燒烤無酒不歡，但一定要再帶一些其它飲品，因為酒精類飲料容易讓人脫水，要頻繁去方便不說，還會使人更疲倦。大熱天容易出汗，可以準備運動型飲料來補充無機鹽,迅速緩解疲勞。
模糊男女：這季節，城市裡硝煙瀰漫，露胳膊挽袖子，光膀子擼串！不過拉肚子的人數暴增！這裡揮淚送給大家些秘方！不要去街邊吃了！自己弄也會非常棒！
揮淚把燒烤配方送給大家！
燒製配料：油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉，最後燒製成功。
羊肉：用洋蔥末+料油（花椒和八角炸的油）+鹽
牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽
雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂幹腸料
魚片：蔥+蒜+鹽
雞肉：醬油+胡椒粉+鹽
以上均煨二個小時左右即可
蝦：烤熟後灑少許鹽或辣醬就可以
燒烤秘方一：黃豆粉，腰果粉，紫蘇粉，辣椒粉，香菜粉，孜然粒，芝麻，椒鹽，幹蔥頭粉，味粉，雞粉，將各料拌勻既可；
燒烤秘方二：孜然，辣椒粉，芝麻，紫蘇粉，五香粉，幹蔥末，芹菜粉，椒鹽，味粉，將各料拌勻即可；
燒烤秘方三：辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，花椒粉，蒜香粉，雞份，椒鹽，味粉，將各料拌勻即可；
雞腿、雞中寶、雞腎、雞腳勁、豬脆骨：雞精，雙橋味精，胡椒粉，味極鮮，香麻油，花椒油，生粉，雞蛋，鹽，白糖，沙姜粉
羊肉：雞精，香麻油，花椒油，生粉，雞蛋，鹽，白糖，胡椒粉，美極，雙橋味精，洋蔥，姜，蠔油
牛肉：雞精，香麻油，花椒油，生粉，雞蛋，鹽，白糖，胡椒粉，美極，雙橋味精，蠔油
肥牛：雞精，香麻油，花椒油，生粉，雞蛋，鹽，白糖，胡椒粉，美極，雙橋味精，沙爹醬
多春魚：雙橋味精，鹽，生蠔料蒜，小蔥，芹菜，紅辣椒，香料油
茄子、韭菜、土豆、蝦、辣椒：烤的時候放蠔油還有那些烤料
熬蠔油時，放點水，鹽，味精，白糖
熬香料油時，放大蔥，八角，花椒，漿，大蒜，香菜
燒烤汁配料如下：雞精（2兩），雙橋味精（2兩），蒜肉（3兩），生抽一瓶（大），四川麻辣醬（2勺），巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排過酸的三角肉
調料：大鹽
製作：將牛肉切成厚用鐵桿穿上表面上放少許大鹽,放到大火上轉動烤10至20分鐘即可
特點：煙燻鹹鮮外姣裡嫩美味可口
步驟：將排酸速凍牛肉解凍過後用西餐刀分割成長以牛肉長為標準，寬左右，分割4塊再用鐵桿穿成半圓形，再分佈撒上的大鹽，注意撒法一定要均勻，然後再入火烤，火溫在350度左右。
蒜香牛排
主料：排過酸的三角肉
調料：大鹽蒜油
特點：濃濃蒜香鹹鮮味色澤鮮豔美味可口
步驟：將牛肉解凍後用西餐刀分割成5厚度，寬以牛肉寬為標準，再用烤杆串上放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。
酒香牛肉
主料：排過酸的牛肩峰
調料：大鹽八角桂皮幹辣椒花椒白酒乾白
特點：濃濃的酒香香酥味美味可口
步驟：將牛肉用叉子先刺滿洞後容易入味，再把上面調料按比例放入牛肩峰上面淹制24小時後用錫紙包好用烤釺串好放到火上轉動烤5小時左右即可。
烤培根
主料：煙燻五花肉
調料：蒜米洋蔥白酒辣椒粉鹽少許
製作：將雞肉切成厚長方形放入同比例的調料捲入煙燻和五花肉內放到中火上轉動烤5至10分鐘即可。
特點：濃濃煙燻五香味美味可口。
烤羊肉
主料：羊肉
調料：鹽蒜米洋蔥白酒辣椒粉子然粉，把以上調料放入羊肉中拌均勻，淹制18小時左右
製作：將羊肉切成3至4釐米厚正方形的把上面的調料按比例放入用鐵桿穿放到中火上轉動烤10至20分鐘即可。
風味烤雞腿
原料：雞腿1個
配料：鹽、法香碎、檸檬汁適量
做法：
1.雞腿去骨平攤，撒適量鹽。
2.炭火燒至中火(木炭發紅，黑煙散去)時把雞腿放在燒烤架上。
3.當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可。
注：用BBQ的炭火烤雞腿比在爐灶上或烤箱裡烤出的味道香；烤時需要控制火候以免肉烤焦；如果能買到阿根廷甜辣醬刷在肉上味道更好。
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