【烘焙甜點】導師6月3課—古早味蛋糕
發表於 2018-06-14 11:53:22 收藏數:0 瀏覽數:183
【烘焙甜點】6月第3課----原味&香蔥肉鬆味古早蛋糕
所謂古早味，是閩南人用來形容古舊味道的一個詞，也可以翻譯為“懷念的味道”。而所謂古早味蛋糕，就是用最原始的材料，最原始的方法做出來的蛋糕。這款蛋糕的味道介於戚風和海綿之間，口感細膩又不失彈性，大有興趣的可以試試看。
最早看到這款蛋糕，是蝶兒姐姐在臺灣旅遊時發在朋友圈裡的。據說，是臺灣很火的一款蛋糕。剛出爐的蛋糕，手輕輕拍上去，會顫巍巍的抖動，看著很有食慾。當時還在想，要是想吃這個蛋糕，還要去一次臺灣，這個成本有點高啊。沒想到過了一段時間後，我上班對面的日月光居然有賣這款蛋糕的，店名叫“阿嬤蛋糕”,也有古舊感覺的名字，對不？店裡賣的味道有原味、抹茶、可可，還有芝士，大概4、5種口味的樣子。因為我自己比較喜歡香蔥肉鬆的，所以這次的圖片除了原味的外，還有就是香蔥肉鬆的啦！方子是2種味道都通用的，過程圖是原味的。其實香蔥肉鬆的很簡單了，字面上的意思，就是在原味的上面再撒上香蔥和肉鬆就可以了。
下面，先說一下模具。我用的是22*22CM的正方形，鋪好油紙後，四邊再放上4塊硬紙板硬紙板(放硬紙板的目的是為了幫助蛋糕在烘烤的時候往上漲，這樣成品才會有一定的厚度。出爐後手拍上去，蛋糕才會有抖動的效果出現)。沒有這個尺寸的模具也沒關係，略微大一些，像25*25也是可以的，只是成品出來的厚度不一樣而已。拍了照片給大家看，紙板的尺寸一定是要放進去後，4塊剛好頂緊的樣子。
實在沒有紙板的話，也沒關係。我也做過不放紙板的，不同之處就是，成品一個出來是上下一樣齊的，一個出來是上面略寬的。當然，口感是不會受影響的。
材料：6個蛋，牛奶60克、色拉油75克、細砂糖73克、低粉90克、鹽1克。
做法：
1、分開蛋清和蛋黃備用；
2、把牛奶、色拉油和細砂糖(13克)倒入鍋內，攪拌均勻；
3、中小火加至糖化後離火，不要燒開；
4、加入過篩後的麵粉，攪拌均勻，室溫放涼(放至手溫就可以了)；
5、加入蛋黃拌均備用；
6、蛋清加鹽(或者是幾滴醋)開始打發，剩餘的細糖砂分2-3次加入蛋清，打到溼性發泡，有大彎鉤即可。不要打的太硬；
7、然後，像戚風一樣混合麵糊的手法，把蛋糕糊拌均勻，倒入模具，水浴法，入預熱好的烤箱，150度，60-70分鐘。出爐後，冷卻切塊就可以啦！
製作心得：
1、不同的烤箱，時間和溫度需做相應的調整；
2、其他需要注意的，在上面都已經說過了。大家可以發揮自己的想像，做出屬於你自己風格的古早味蛋糕。
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標籤： 雞蛋牛奶
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