排名不分先後：
1.重慶火鍋。
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
重慶火鍋
據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。
2.重慶小面。
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。重慶小面是指麻辣素面，分湯麵和幹溜兩種類型，麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化，在麵店，可以要求店家制作個人定製口味，如要求店家"幹熘"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
重慶小面
佐料是重慶面的靈魂，一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。
3.重慶酸辣粉。
重慶酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工製作的主粉由紅薯，豌豆澱粉為主要原料，然後由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。
重慶酸辣粉
酸辣粉的調配料方面，有借鑑重慶小面的調味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調料，對此，口味執著又喜好鑽研的重慶人，因材施料，創制了既根植於渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。
“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。
4.重慶抄手。
重慶抄手是成都市著名的傳統小吃，餛飩類的一種，皮厚肉多，形狀類似金元寶，口感香滑細膩，常配紅油高湯加青菜，是重慶人最愛的美食之一。
重慶抄手
宋代《武林舊事》中記載：“享先則以餛飩，有‘冬餛飩，年餺飥’之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之‘百味餺飥’”。其實，南宋以後，餛鈍早已傳入市肆，是當時的美點之一。北齊顏之推說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。
5.萬州格格。
萬州格格是重慶市萬州區（原四川省萬縣市）的一種傳統小吃，久負勝名。萬州“格格”很有特色，色、香、味俱佳，屬於川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。系萬州餐飲業一大亮點，成、渝（中心區）兩地類似蒸菜均欠火候。
萬州格格
關於格格的淵源歷史，“萬州格格”還有趣聞一則：上個世紀九十年代初，中央某領導視察重慶路過萬州，順便瀏覽萬州風土人情，有相關官員、記者陪同，看見一招牌赫然寫著
“XX格格”幾個大字，領導好奇，問：“格格”甚麼意思？川報一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰爭時期流落到萬州的蒙古貴族後裔在此居住......，此時，陪同的萬縣日報記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統稱格格，很好吃的。
6.重慶烤魚。
重慶烤魚是一種發源於重慶萬州的傳統風味小吃，屬於川菜或重慶菜。在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。
重慶烤魚
晚清年間，重慶名廚葉天奇的後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚讓父親也歎為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中洩漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。
7.重慶毛血旺。
重慶毛血旺起源於重慶嘉陵江畔的磁器口，是重慶市的傳統名菜，屬於重慶菜。具有麻、辣、燙、鮮、香的特點。麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除溼。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，毛血旺開創了一種新烹飪手法，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，近年來，紅遍大江南北。血有補血和清熱解毒作用，並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
重慶毛血旺
毛血旺乃磁器口名特三絕之一。民間有言子：到磁器口不吃毛血旺，等於沒到磁器口。
相傳，民國初，通南大巴山有一放木筏排子的張老么帶了一幫窮兄弟，順通江、渠河放木排下重慶，一路上斬波劈浪的艱辛就不用說了。那曉得，放至磁器口，正遇上杜枯水時節，九石缸壩把木排檔住，木排就擱在河壩，無論怎樣也劃不出去。眼看要到重慶城卻遇上這等事，大家都著急。更為著急的是帶的口糧已快沒有了。一連幾天，大家都以木排上僅剩的一點白豌豆充飢。張老么在木排上是老大，便上岸來想辦法弄點吃的。
那時候，磁器口碼頭上熱鬧非凡。水碼頭舟楫如林，泊岸的有糧船、菜船、牲畜船、竹木船、瓷器船、雜貨船、薪柴船、家船、囤船、打漁船等等；碼頭上的河街統是楠竹捆綁的竹棚，有米市、菜市、豬市、水果市、鐵貨市、木竹市、雜貨市、雞鴨蛋市、碗鋪、煤棧等等。
張老么得上岸來，聽見河街叫賣聲此起彼伏，好不熱鬧。特別是賣燒臘的吆喝聲、小炒的鍋鏟聲令他直吞口水。他好久沒有沾油葷，聽不得這些聲音，聽見了，就飢腸蠕動。
張老么走著走著，忽聽見一陣殺豬聲，於是循聲走去。
水碼頭一隅，開有好幾家屠宰房，天天殺豬。那些時候，豬的心肺、大腸等下水以及豬血之類的東西大都是不要的，滿宰房扔。
張老么走到一家屠宰房前，見一婦人從門裡出來，便拱拳施禮，說：“大姐，小人姓張，只因放木排於貴碼頭被困，現糧食已吃完，想討些不要的豬下水來充飢，如何？”
這家宰房的掌櫃姓王，婦人是王掌櫃的媳婦。巧的是婦人也姓張，名王張氏。王張氏是個爽快人，一聽來人也姓張，擊拳一笑：“兄弟，老天有眼，這麼巧碰上我了。我也姓張，說不定五百年前我們還在一口鍋裡舀飯吃呢！”忙進去徵得公公王掌櫃的首肯，出來送了些豬下水和剛接的豬血給張老么。張老么大喜，千恩萬謝，說是遇上貴人了。
王張氏趕忙道個萬福回禮說：“兄弟，這些都不是值錢的東西，不用如此施行厚禮。你若是不嫌棄，明日再來取就是了。”說罷，回身又隨手拿了兩根筒子骨出來，送與他，“光是豬下水和豬血，沒有幾多油水，這點筒子骨拿去熬點湯喝，也壯壯筋骨。”
張老么一路興高采烈，踩著晃晃蕩蕩的跳板上了木排，趕緊舀了江水把筒子骨熬上。熬上湯後又覺只是一鍋湯不能填飽肚子，便放了些白豌豆進去。待湯熬好，再把洗淨的豬下水切成片下鍋。因天冷，陣陣江風涼身，幾個嗅到湯香的夥計自作主張在鍋裡放了些海椒、花椒。起鍋時，張老么把豬血成塊入湯，放一撮鹽，便一人舀一大碗吃開了。這一吃，感覺味道好極了。湯鮮，血旺嫩，豬下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身。眾人都說，這鍋大雜燴，勝過皇帝老兒的御宴。
自此，張老么天天去王家宰房找王張氏討豬筒子骨、下水、血旺，提回木排與白豌豆同煮熬，吃得木排上的眾夥計樂不思蜀。
8.南山泉水雞。
泉水雞是起源於重慶南山，是渝川地區流行的名菜，屬於新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重慶村民發明了南山泉水雞的做法。
南山泉水雞
上世紀80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，還開了個“么店子”(重慶方言，意即食店)，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店後院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年，一天與朋友閒聊雞的吃法，他試著從籠裡抓出一隻土雞公，宰殺洗淨後切成小塊，撒上鹽、薑末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘後，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、幹辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址，李仁和乾脆用店名給這道菜命名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的菜品———“泉水雞”問世了。
9.黔江雞雜。
黔江雞雜運用土家烹飪方法，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類為原料。爆椒雞雜是地道的四川風味菜，雞雜的腥羶味重，將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。
黔江雞雜
雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，不足5分鐘，熱騰騰的一盆雞雜端上桌，這就是地道的風味菜———黔江雞雜。
“長明雞雜”餐館僅有不到100平方米。老闆李長明從14歲起進入飲食業，這家店也是黔江餐飲業的元老之一。從1992年起，該店開始賣雞雜。“當時流行吃歌樂山辣子雞，剩下大量內臟沒人吃，只有煮來自己吃。”老闆娘陳秋平回憶，當時，常有朋友來聚會，大家就在烤火的盆裡支起3塊石頭，用瓷盆裝雞血、雞雜、泡菜，混在一起炒。由於酸辣鮮美，吃雞雜就在黔江流傳開了。
10.重慶口水雞。
重慶口水雞是一道四川的傳統名菜，屬於涼菜。集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的盛名。此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富。
口水雞
"口水雞"這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
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