“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”
这是一个吃小笼包的过程
小笼包虽然是江南地区的美食，
但也经常在我们广东人的早茶茶点里，
对于广州人来说，
对小笼包描述的几个基本点就是
“皮薄、汁多、馅大、肉鲜”
有人评价小笼包好不好吃是这样的
“这家店的皮薄，那家的汁多”
但其实除了这些，评价一个小笼包好不好吃，
甚至有数据可言！
“ 5g的皮、16g馅，
捏上18个褶，直火炊蒸”
一笼上好的小笼包的诞生过程并不容易
“馅”
一个上等的小笼包肉馅还要提前12个小时准备，汤汁要用猪骨、猪皮等熬制五六个小时，过滤后再进行冷冻，然后与切碎的猪肉、调味料、酱油、混合米酒和芝麻油一起来拌馅。
“包”
前面也说过，在褶上也很有讲究，判断师傅手艺的直观标准就是褶子数。小笼包是不能少于14个褶，好的能有20个褶左右才算好。
”蒸制“
制作一笼小笼包，至少堆叠五笼，这样才能让每只小笼包的在蒸汽的作用下互相渗透！
“竹笼“
就像紫砂壶一样，需要长时间养壶，直至最后不放茶叶，灌入开水也有茶香，小笼不看肉多少，关键看蒸包子的竹笼。
竹制的笼子，本身有竹香味，含有水份和之前无数次蒸制时饱含的馅香，味道不是用其他器皿蒸出来能代替的。
“蒸的时候要放个碟子”
有时候去吃小笼包的时候，上桌的时候会发现笼子中间放了个碟子，着数君以前一直搞不懂.....问了大厨才知道，这是为了增加回气气流，让每个包子充分受热。
说了这么多，在广州
究竟哪里有好吃的小笼包？！
Look at the following
壹，老班长
一间开在东山口农林下路“老班长”，开业足足20年，住在附近的街坊可以说无一不知道它的存在。
牛肉灌汤包 23￥
一笼10个，个头一般大小，褶子掐得均匀漂亮，皮薄，隐隐能泛出里面肉馅的颜色，轻轻咬破包子，吮吸汤汁，浓汤流淌到胃部，但缺点是味道不够清甜。
地址：农林下路81号南侧(王府井对面)
人均：39￥
贰，鼎泰丰
鼎泰丰，这间源自台湾却把上海的小笼包做的名声大噪的包点，冠着米其林一星的光环知名度也很高。
特色小笼包 33￥
皮薄馅足汁多！像极了着数君记忆中在上海小笼包的味道，小笼包皮吃起来比较黏，它会不经意间让上下嘴唇黏在一起，但随即又分开，蘸点醋和姜丝，汤汁十分清甜。
地址：天河路383号太古汇M层35铺
人均：134￥
叁，食惠里
这家间的装修很古旧，进店后很有上海老城区里的小店的风味。
小笼包 12￥
12元一份8个，价格足够公道，小咬一口鲜肉小笼，一边吹，一边把里边滚烫的精华肉汁吸到嘴里，总有种离开了广州身处在上海的体会。
地址：龟岗大马路13号(近东山百货)
人均：22￥
肆，上海滩
一间在客村附近的小店，虽然叫“上海滩”，但是环境就真的很破了，给人一种X县小吃的既视感，不过虽然店面有点不堪入目，但是小笼包却做得比较惊喜的。
灌汤小笼包 12￥
听老板娘说话感觉就是江南一带的，小笼即叫即蒸，汤汁味道清甜感觉不到油腻，面皮咬下去嚼劲，但稍微偏厚了一点。
地址：艺苑南路25-109嘉宏宾馆旁
人均：18￥
伍，上一笼
一间宴江南旗下的品牌，做的都是江南一带口味的菜式，味道正宗。
南翔小笼包 18￥
敢冠以大概是中国最有名的小笼包“南翔”之名，还好吃下去没有很失望，小笼包汤汁味浓，鲜甜味不足，但上桌的温度控制得温热可口，还是会忍不住想细细吸允几口。
地址：花城大道85号高德置地广场春栋5楼
人均：61￥
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