写在前面
常州的老小区，年轻人不愿意住，里面住的大多是些上了年纪的老常州。因此，想要在老小区里开家生意火红的饮食店，并非易事，不光味道要灵，价格还要够实惠。在清潭的老小区里，发现了一家不仅让老常州心甘情愿买账，就连小常州都心仪的饮食店，而且经营着的还是老常州、小常州从小吃到大的小笼包......
有时候，味道是种记忆，是味蕾不能忘却的记忆。
有一种坚持，叫做包了24年小笼包
早晨三点半，当众人还在梦乡中无法自拔，当隔壁的味美烧烤才刚刚歇业，清潭的这家饮食店就开始飘出了屡屡氤氲的烟火气。这家饮食店，名叫佳品，至今已经开了整整24年。
经营者老板娘海燕和她的丈夫老陈，都是地地道道的常州本地人，光顾佳品的更是生活在周边几十年的老邻居。即便是后来搬了家，也要起个大早来佳品吃上一顿热气腾腾的早餐。
老板娘主外，老陈主内。老陈从18岁起就跟着马复兴的老师傅学做包子，小笼包更是得了真传。因为老陈的手艺一流，小笼包在常州话里又被称为“小笼馒头”，所以老主顾们都亲切地称呼老陈为“馒头”。
和面、揉面、搓面，然后拌馅料...当老陈把前期工作做完，差不多已经是六点多了。而此时此刻，第一批食客也正踏着晨曦，准备与小笼包、红汤面、豆腐汤大战八百个回合。
有一种幸福，叫做汤汁溢满口齿
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”：这是老祖宗传下来的，品尝小笼包的是十二字箴言。
几近透明的面皮，让人不禁更加小心翼翼。生怕一个不小心，把面皮夹破，就品尝不到汤汁的那一口鲜美滋味。但其实不然，因为面皮够劲道，即便夹起后晃一晃，也只见肉馅与汤汁的起伏，面皮还是破不了的。
那么，这屉小笼里的汤汁到底是如何做到溢满口齿的呢？老陈坦言，那其实是肉皮冻的魔力。
小笼包的馅料选用的是猪前后腿比较瘦的部分，按照一定的比例加入肉皮冻和姜末，再用劲道的面皮包裹住这一肚子的鲜美。待大火蒸个7到8分钟，肉皮冻就摇身一变，成了油而不腻的汤汁了。
大多数的老主顾还是喜欢点上一屉顶黄小笼，多汁的小笼包再配上蟹油和蟹黄，那真是顶顶好的美味了。
小笼上桌后，可千万不能着急。咬个小口，晾衣晾，吹一吹，再一口吸进汤汁。队长喜欢拿个小碟子蘸上一些醋汁，再淋上一些辣油，然后一股脑地塞进嘴巴。鲜、咸、酸、辣、甜...各种滋味交织在一起，油然而生一种强烈的满足感和幸福感来，秒哉！
小笼的门道，还在于它的笼屉。就如何紫砂壶一般，只有长时间养壶，才能直至最后不放茶叶，灌入开水也有茶香。竹制笼屉，本身有竹香味，含有水份和之前无数次蒸制时饱含的馅香，那味道自然不是能用其它来替代的。
有一种热闹，叫做每天卖出1800只
从最初盛菊影幼儿园附近的小门面，到如今清潭文化站附近的佳品美食，老陈和海燕一直在坚持着。也正因他们俩的坚持，才让佳品的小笼包远近驰名。
从早上六点正式营业，到晚上七点歇业，佳品每天要卖出300屉小笼，一屉小笼6只，那就是1800只小笼包！小笼包讲究现包现蒸，所以老陈找了几位帮厨，个顶个的手脚利落，效率很高。大伙一起包小笼的场景，更像是个大家庭，蒸汽氤氲，温暖人心。
每天下午三点半，老陈和海燕还要为附近的初三学生准备点心，“我们这里的馒头都是那些孩子从小吃到大的，所以他们家长就联合在我们这里定了点心，孩子喜欢吃，家长也放心...”
每个班级里面定了多少个，海燕了然于胸。安排伙计把刚蒸好的大肉包安排打包，就急急忙忙地送去了。
“我从十多岁就一直吃到现在...”
“不住在附近，也特地跑来吃...”
“我要两笼汤包，一笼烧卖，还要打包一份...”
这就是清潭这一片的老常州喜欢的小笼，
从小吃到大的小笼...
地址： 钟楼区清潭新村中央大道10号
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